#Uzbeka #Plato Principal #Medio
Plov
El pilaf nacional de Uzbekistán desde un kazan pesado: cordero, zanahorias dulces y arroz perfumado de comino cocido al vapor en capas, servido amontonado en la fuente más grande que tengas.
La receta completa en 60 segundos
Plov, en 5 ideas
- El plov se construye en capas que nunca se remueven. La carne y las zanahorias forman el zirvak, el arroz se cuece al vapor encima, y la mezcla ocurre solo en la mesa.
- Las zanahorias son la mitad del plato en volumen. Cortadas en bastones gruesos para que se vuelvan sedosas y dulces en vez de deshacerse.
- Una cabeza entera de ajo se cuece al vapor en el centro del arroz. Y sale lo bastante blanda para untarla como mantequilla.
- El arroz reposa bajo una toalla tras la cocción. Ese vapor final es lo que hace que los granos se separen y brillen.
- El comino y un chile seco o dos son el perfume clásico. Las versiones regionales añaden agracejo, garbanzos o membrillo, todos bienvenidos.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 libras de paleta de cordero, cortada en trozos
- 2/3 taza de aceite o grasa de cola de cordero
- 2 cebollas grandes, en rodajas
- 2 libras de zanahorias, cortadas en bastones gruesos
- 3 tazas de arroz de grano largo, enjuagado y remojado
- 2 cucharaditas de semillas de comino, ligeramente machacadas
- 1 cabeza entera de ajo, sin pelar
- 2 chiles secos (opcional)
- 1 cucharada de sal marina fina
- Agua hirviendo, según haga falta
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el aceite en un kazan u horno holandés pesado hasta que brille. Dora bien el cordero por todas partes y retíralo.
- Fríe las cebollas en la misma grasa hasta que estén doradas. Devuelve el cordero, añade las zanahorias en una capa uniforme y cocina 10 minutos sin remover mucho, hasta que las zanahorias se ablanden y se endulcen.
- Vierte agua hirviendo hasta justo cubrir, añade la mitad del comino y la sal, y cocina a fuego lento 20 minutos. Esta base rica es el zirvak.
- Escurre el arroz y extiéndelo uniformemente sobre el zirvak. Vierte agua hirviendo hasta que llegue a 1/2 pulgada por encima del arroz. Hierve fuerte hasta que el agua baje bajo la superficie y se formen pequeños cráteres.
- Entierra la cabeza de ajo y los chiles en el centro, espolvorea el resto del comino y amontona el arroz en una cúpula. Cubre con una toalla y la tapa y cuece al vapor a fuego lentísimo durante 25 minutos.
- Deja reposar 10 minutos fuera del fuego. Saca el ajo, luego dobla el arroz desde el fondo para que la carne y las zanahorias se entremezclen. Sirve amontonado en una fuente, con el ajo encima.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y remójalo en agua tibia: el arroz del plov debe ser distinto y brillante, nunca pastoso.