Poutine
El regalo de Montreal al mundo: patatas fritas crujientes bajo una manta de cuajadas de queso que chirrían, ahogadas en una salsa parda con pimienta lo bastante caliente para fundirlo todo en un glorioso desorden.
La receta completa en 60 segundos
Poutine, en 5 ideas
- Las cuajadas deben ser frescas y estar a temperatura ambiente. Las cuajadas frías de la nevera nunca se funden, y las viejas han perdido el famoso chirrido.
- La salsa va hirviendo y en dos pasadas. Para que llegue a las patatas del fondo en vez de encharcarse encima.
- La salsa en sí es una salsa como es debido. Caldos de ternera y pollo juntos, roux oscuro, un toque de pimienta: la salsa de bote es donde la poutine va a estar triste.
- Patatas de doble fritura, porque una sola fritura se ablanda. Bajo la salsa en minutos, y el plato vive o muere en el contraste.
- Cómela rápido, con tenedor, desde el centro. La poutine no espera a nadie y no se recalienta para nadie.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 libras de patatas russet
- 2 cuartos de aceite o sebo de ternera, para freír
- 2 tazas de cuajadas de queso frescas, a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de harina común
- 1 1/2 tazas de caldo de ternera
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1/2 cucharadita de pimienta negra, molida gruesa
- Sal marina fina
Cómo hacerlo
Preparación
- Corta las patatas en forma de patatas fritas, remójalas en agua fría durante 30 minutos, luego escúrrelas y sécalas muy bien.
- Fríe a 300 °F (150 °C) de 6 a 8 minutos, hasta que estén blandas pero pálidas. Escurre y deja reposar 30 minutos.
- Haz la salsa: derrite la mantequilla, bate dentro la harina y cocina hasta un roux dorado profundo. Bate dentro ambos caldos, la salsa Worcestershire y la pimienta, y cocina a fuego lento hasta que cubra una cuchara. Mantenla a un hervor justo.
- Fríe las patatas otra vez a 375 °F (190 °C) de 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes y bien doradas. Sala al momento.
- Amontona las patatas en cuencos anchos y calientes. Esparce la mitad de las cuajadas encima, vierte la mitad de la salsa, luego el resto de las cuajadas y el resto de la salsa, para que se funda en capas.
- Sirve al momento, tenedores listos, sin disculpas.
Si no encuentras cuajadas, la mozzarella de baja humedad desgarrada es la suplente aceptada; nada más se acerca.