Americana · Postre · Medio
Pay de Calabaza
Una crema de calabaza especiada y sedosa en una base crujiente, coronada con crema batida suave. El postre sin el cual el Día de Acción de Gracias no puede existir.
La receta completa en 60 segundos
Pay de Calabaza, en 5 ideas
- El inicio caliente fija la base y el final suave mantiene la crema sin grietas.
- Un ligero temblor en el centro es la meta. Un pay totalmente firme en el horno se convierte en un pay sobrehorneado en el plato.
- El azúcar morena da un dulzor más profundo y redondo que el azúcar blanca.
- Enfriar la base antes de rellenarla ayuda a que se hornee crujiente en lugar de encogerse.
- El pay de calabaza sabe mejor al día siguiente, así que hornearlo el miércoles es estrategia, no pereza.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 base de pay sin hornear de 23 cm
- 1 lata (425 g) de puré de calabaza
- 3/4 taza de azúcar morena
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes más 1 yema
- 1 lata (340 ml) de leche evaporada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Crema batida, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 220 °C. Coloca la base en un molde para pay de 23 cm, forma el borde con ondas y refrigérala mientras preparas el relleno.
- Bate el puré de calabaza, el azúcar morena, las especias y la sal en un tazón grande hasta que quede suave.
- Incorpora los huevos y la yema, luego vierte poco a poco la leche evaporada y la vainilla, batiendo hasta que el relleno quede sedoso y uniforme.
- Vierte el relleno en la base fría y alisa la superficie.
- Hornea a 220 °C por 15 minutos, luego reduce el calor a 175 °C y hornea de 40 a 45 minutos más, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente.
- Enfría sobre una rejilla por al menos 2 horas. La crema termina de cuajar mientras se enfría.
- Sirve a temperatura ambiente o frío, cada rebanada con una nube generosa de crema batida.
Si los bordes de la base se doran demasiado rápido, cúbrelos con un anillo de papel aluminio durante los últimos 20 minutos. Y revisa siempre la lata dos veces: puré de calabaza, no relleno de pay de calabaza, o las especias se duplicarán.