Americana · Plato Principal · Medio
Pavo Asado
Un pavo dorado y jugoso, con la piel crujiente y muchos jugos para la salsa. Es la pieza central alrededor de la cual se reúne toda la mesa.
La receta completa en 60 segundos
Pavo Asado, en 5 ideas
- La piel seca es el secreto de la piel crujiente, así que seca bien el pavo y, si puedes, déjalo sin cubrir en el refrigerador desde la noche anterior.
- La mantequilla de hierbas bajo la piel baña la pechuga desde adentro mientras se asa.
- Un termómetro elimina todas las dudas. Muslo a 74 °C significa que está listo, nunca seco.
- El reposo no es opcional. Los jugos se redistribuyen en la carne en lugar de derramarse sobre la tabla.
- El caldo a temperatura ambiente en la bandeja mantiene los jugos dorados en lugar de quemados.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 pavo entero (5,5 a 6,5 kg), descongelado
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 cucharada de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharada de salvia fresca, picada
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
- 1 cucharada de romero fresco, picado
- 1 cebolla, en cuartos
- 1 limón, en mitades
- 4 tazas de caldo de pavo o de pollo
- Hilo de cocina
Cómo hacerlo
Preparación
- Saca el pavo del refrigerador 1 hora antes de asarlo. Retira el cuello y las menudencias, seca muy bien el pavo con toallas de papel y déjalo a temperatura ambiente.
- Calienta el horno a 165 °C. Mezcla la mantequilla ablandada con la sal, la pimienta, el ajo en polvo y las hierbas picadas hasta formar una pasta.
- Despega la piel sobre la pechuga con los dedos y unta la mitad de la mantequilla de hierbas por debajo de la piel. Frota el resto por todo el exterior del pavo.
- Rellena la cavidad con los cuartos de cebolla y las mitades de limón. Amarra las patas con el hilo y mete las puntas de las alas por debajo.
- Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla dentro de una bandeja para asar. Vierte 2 tazas de caldo en la bandeja para que los jugos no se quemen.
- Asa unos 30 minutos por kilo, hasta que un termómetro en la parte más gruesa del muslo marque 74 °C y la pechuga marque 71 °C. Agrega más caldo a la bandeja si se seca.
- Cubre sin apretar con papel aluminio y deja reposar al menos 30 minutos antes de cortarlo. Guarda cada gota de los jugos de la bandeja para la salsa.
Un pavo congelado necesita unas 24 horas en el refrigerador por cada 2 a 2,5 kg. Ponlo en una bandeja en el estante inferior desde el domingo por la noche para la cena del jueves y nunca más tendrás que lidiar con un pavo medio congelado.