Americana · Acompañamiento · Medio
Papas Gratinadas
Capas tiernas de papa horneadas en una salsa cremosa de ajo hasta que la superficie se vuelve dorada profunda y burbujeante. Este plato nunca llega a las sobras, y todos lo saben.
La receta completa en 60 segundos
Papas Gratinadas, en 5 ideas
- Una mandolina logra las rebanadas delgadas y parejas que se cocinan al mismo ritmo.
- Cebolla en rebanadas finas entre las capas de papa agrega dulzor.
- Arma todo el plato el día anterior, refrigera y hornea el Día de Acción de Gracias.
- Mitad camote, mitad papa Yukon Gold es una variación hermosa y sabrosa.
- Las sobras recalentadas se convierten en la mejor base posible para un hash de desayuno.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1,4 kg de papas Yukon Gold, peladas y en rebanadas de 3 mm de grosor
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de crema espesa
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 1/2 tazas de queso Gruyere rallado o cheddar blanco fuerte
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 190 °C y enmantequilla un molde para hornear de 23x33 cm.
- Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega el ajo por 30 segundos, luego incorpora la harina batiendo y cocina 1 minuto.
- Vierte poco a poco la leche y la crema batiendo. Cocina a fuego lento, batiendo, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir una cuchara, unos 5 minutos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Acomoda la mitad de las papas en el molde, traslapándolas ligeramente. Vierte la mitad de la salsa y esparce la mitad del queso.
- Repite con el resto de las papas, la salsa y el queso. Cubre bien con papel aluminio.
- Hornea tapado por 45 minutos. Destapa y hornea de 25 a 30 minutos más, hasta que la superficie esté profundamente dorada y un cuchillo atraviese las capas con facilidad.
- Deja reposar 15 minutos antes de servir para que la salsa se asiente en las capas en lugar de correr.
Calienta la leche y la crema antes de agregarlas al roux. Los lácteos fríos hacen una salsa grumosa y una sesión de batido más larga.