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Hot pot de Sichuan
Un caldero burbujeante de caldo de chile y pimienta de Sichuan, una mesa llena de cosas crudas para pasar por él, y el caos alegre y adormecedor de una noche de hot pot de Chengdu como es debido.
La receta completa en 60 segundos
Hot pot de Sichuan, en 5 ideas
- El cosquilleo es el punto. Los granos de pimienta de Sichuan traen el ma adormecedor que equilibra el la de los chiles, y juntos son adictivos.
- Despierta las especias en aceite primero. El doubanjiang crudo y los chiles secos echados en agua saben ásperos; fritos en grasa se vuelven fragantes y profundos.
- Una olla dividida es el tratado de paz. Caldo ardiente en un lado, caldo suave en el otro, y todo el mundo come feliz.
- Cocina en orden de delicadeza. Verduras y tofu en cualquier momento, marisco rápido, y las lonchas finas de carne al final, para que el caldo se mantenga dulce.
- La salsa para mojar es arquitectura personal. Aceite de sésamo y ajo es el clásico de Chengdu; la pasta de sésamo es la manera del norte.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1/4 taza de aceite
- 3 cucharadas de doubanjiang (pasta de chile y habas de Sichuan)
- 12 chiles rojos secos
- 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
- 4 rodajas de jengibre
- 3 dientes de ajo, machacados
- 8 tazas de buen caldo de pollo
- 1 libra de ternera o cordero, cortado fino como papel
- 8 onzas de gambas o albóndigas de pescado
- 1 bloque de tofu, en cubos
- 8 tazas de setas variadas, verduras de hoja y raíz de loto
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el aceite y fríe el doubanjiang, los chiles, los granos de pimienta, el jengibre y el ajo a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que el aceite esté rojo y profundamente fragante. Esta es la base.
- Añade el caldo y cocina a fuego lento 20 minutos. Cuela en un hot pot u olla ancha puesta sobre un hornillo en la mesa. Coloca una segunda olla de caldo simple al lado si quieres la opción dividida.
- Dispón los ingredientes crudos en fuentes: las carnes enrolladas y refrigeradas para cogerlas fácil, el tofu en cubos, las verduras lavadas y en trozos de bocado.
- Prepara las salsas para mojar: cuencos pequeños de aceite de sésamo con ajo y cilantro, o pasta de sésamo diluida con soja y agua.
- Cocina en la mesa: pasa las lonchas de carne por el caldo burbujeante de 20 a 30 segundos, arrastra las verduras y el tofu de 2 a 3 minutos, y las albóndigas de pescado hasta que floten.
- Moja, come, repite, desespumando el caldo de vez en cuando. Bebe el caldo al final si eres valiente; será la sopa más rica de tu vida.
Congela la carne 45 minutos antes de cortarla: la carne semicongelada se corta en las lonchas finas como papel, enrollables, que se cuecen en segundos.