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Espaguetis con albóndigas
El clásico dominical italoamericano: albóndigas rollizas de ternera y cerdo pochadas en una salsa larga de tomate, servidas sobre espaguetis con más parmesano del que parece razonable, que es la cantidad correcta.
La receta completa en 60 segundos
Espaguetis con albóndigas, en 5 ideas
- Una panade de pan remojado en leche es lo que mantiene tiernas las albóndigas. La miga seca las hace densas y gomosas.
- Las albóndigas se pochan en la salsa en vez de ahogarse en aceite. Un sellado rápido para el sabor, y luego la salsa las termina y toma prestada su riqueza.
- La salsa es sencilla estilo Marcella. Tomates, cebolla, mantequilla, tiempo. Resiste añadir todo lo del cajón de especias.
- Sala el agua de la pasta como el mar. Y termina los espaguetis en un cucharón de salsa para que cada hebra quede cubierta de brillo.
- Las albóndigas se congelan perfectamente en su salsa. Esta receta se duplica sin trabajo real extra, y tu yo futuro lo agradece.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de carne picada de ternera
- 8 onzas de carne picada de cerdo
- 1 taza de miga de pan fresca
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de parmesano finamente rallado, y más para servir
- 2 huevos
- 3 dientes de ajo, picados, divididos
- 1/4 taza de perejil, picado
- 2 latas (28 onzas cada una) de tomates enteros
- 1 cebolla, partida por la mitad
- 5 cucharadas de mantequilla
- 1 libra de espaguetis
Cómo hacerlo
Preparación
- Empieza la salsa: pon los tomates, sus jugos, las mitades de cebolla y la mantequilla en una olla ancha. Cocina a fuego suave durante 45 minutos, rompiendo los tomates de vez en cuando. Sazona con sal.
- Remoja la miga de pan en la leche durante 5 minutos. Mezcla con la ternera, el cerdo, el parmesano, los huevos, la mitad del ajo, el perejil, la sal y la pimienta, con mano ligera.
- Forma bolas un poco más pequeñas que una pelota de golf, unas 16.
- Sella las albóndigas en una película de aceite hasta que se doren por dos lados; terminan en la salsa, así que no las cocines por completo.
- Saca la cebolla de la salsa y deséchala. Desliza las albóndigas dentro y póchalas a un hervor apenas perceptible durante 20 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas.
- Cocina los espaguetis en agua bien salada hasta que estén justo antes del punto. Escurre, reservando una taza del agua de cocción.
- Pasa los espaguetis por un cucharón de salsa con un chorro del agua de cocción hasta que estén brillantes. Sirve en cuencos calientes, las albóndigas encima, la salsa sobre ellas, y parmesano sin contención.
Mezcla las albóndigas a mano y detente en el momento en que todo se combina: la carne trabajada en exceso es lo que las hace duras.