#Japonesa #Plato Principal #Difícil
Sushi
Sushi de verdad en casa: arroz aliñado y brillante, maki de salmón y atún, rollos de pepino y aguacate, y nigiri formados a mano, con el trabajo de cuchillo y el enrollado mantenidos tranquilos y sencillos.
La receta completa en 60 segundos
Sushi, en 5 ideas
- El arroz de grano corto aliñado es todo el juego. Granos brillantes y distintos que se mantienen unidos sin volverse nunca una pasta.
- Pescado de calidad sushi de un pescadero de confianza. Mantenido frío y cortado con un trazo largo y sin prisas, nunca aserrado.
- Las manos húmedas y un cuchillo húmedo son los dos trucos. Que evitan que el arroz tibio se pegue a todo lo que toca.
- Una esterilla de bambú da a los maki su espiral apretada y uniforme. Deja reposar el rollo con la unión hacia abajo antes de cortarlo.
- Sirve dentro de la hora. Mientras el arroz aún está flexible y el nori conserva un poco de crujido.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 tazas de arroz para sushi (unos 400 g)
- 2 1/2 tazas de agua
- 1/3 taza de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 6 láminas de nori
- 8 onzas de filete de salmón de calidad sushi, sin piel
- 8 onzas de filete de atún de calidad sushi
- 1 aguacate, en rodajas
- 1/2 pepino, cortado en bastoncitos finos
- Salsa de soja, para servir
- Wasabi y jengibre encurtido, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Enjuaga el arroz en un cuenco, removiendo y escurriendo, hasta que el agua salga casi clara. Cuécelo con el agua medida y luego déjalo reposar, tapado, durante 10 minutos.
- Calienta el vinagre, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Incorpóralos al arroz caliente con un movimiento de corte, abanicando mientras, hasta que brille. Cubre con un paño húmedo y enfría a temperatura ambiente.
- Con un cuchillo muy afilado y trazos largos, corta el salmón y el atún en tiras para los maki y en rectángulos pulcros para los nigiri. Mantén todo frío.
- Para los maki: coloca una lámina de nori con el lado brillante hacia abajo sobre una esterilla de bambú. Con las manos húmedas, extiende una capa fina de arroz sobre ella, dejando un borde de 2 cm en el lado lejano.
- Coloca el pescado, el aguacate o el pepino a lo largo del borde cercano. Enrolla con firmeza con la esterilla, aprieta suavemente para sellar y deja reposar con la unión hacia abajo durante 2 minutos.
- Corta cada rollo en 8 piezas con un cuchillo húmedo y afilado, limpiando la hoja entre cortes.
- Para los nigiri: forma 2 cucharadas de arroz en un montículo pequeño, añade un toque de wasabi y cubre con un rectángulo de pescado, presionando ligeramente en los lados.
- Dispón todo en una fuente y sirve al momento con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.
Cocina el arroz un punto más firme de lo habitual: el aliño de vinagre lo afloja al enfriarse, y los granos firmes se enrollan y se cortan mucho más limpios.