Takoyaki
Las esferas de esquina de Osaka: bolas de masa con bordes crujientes y un centro fundido, con un trozo de pulpo en cada una, bajo copos de bonito que bailan y salsa takoyaki.
La receta completa en 60 segundos
Takoyaki, en 5 ideas
- La sartén es la mitad de la receta. Una plancha de takoyaki de hierro fundido, muy caliente y generosamente engrasada, es lo que dora las cáscaras uniformemente.
- Llena cada hueco hasta que desborde. La masa extra es lo que se pliega al girar, construyendo una esfera completa en vez de un disco de fondo plano.
- Girar es un ritmo, no una batalla. Una púa o brocheta, un cuarto de vuelta cada vez, metiendo la masa suelta al avanzar.
- El centro debe quedar justo fundido. Los centros poco hechos se colapsan; los demasiado hechos se vuelven panosos y pierden el corazón de natilla.
- El orden de la cobertura está fijado por una razón. Salsa, mayonesa, aonori, y al final los copos de bonito para que ondeen en el vapor.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 tazas de harina común
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 huevos
- 2 1/2 tazas de caldo dashi
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 8 onzas de pulpo cocido, cortado en trozos de bocado
- 4 cebolletas, en rodajas finas
- 1/4 taza de jengibre rojo encurtido, picado
- 1/4 taza de tenkasu (restos de tempura), opcional
- Salsa takoyaki o salsa tonkatsu
- Mayonesa japonesa, aonori y copos de bonito, para terminar
Cómo hacerlo
Preparación
- Bate la harina, el polvo de hornear, los huevos, el dashi y la salsa de soja hasta una masa fina, como masa de crepes. Deja reposar 10 minutos.
- Calienta una sartén de takoyaki hasta que esté muy caliente. Engrasa cada hueco generosamente, dejando que un poco de aceite se encharque en cada uno.
- Vierte la masa en todos los huecos, llenando cada uno hasta el borde y dejando que desborde ligeramente.
- Deja caer un trozo de pulpo en cada hueco y esparce la cebolleta, el jengibre y el tenkasu sobre toda la sartén.
- Cuando los bordes se fijen, unos 3 minutos, usa una brocheta para cortar el desborde hacia cada hueco y girar cada bola un cuarto de vuelta. Sigue girando cada minuto más o menos, metiendo la masa suelta, hasta que se formen esferas doradas y uniformes, de 6 a 8 minutos en total.
- Vuelca en un plato caliente. Raya con salsa takoyaki y mayonesa, espolvorea con aonori y cubre con copos de bonito.
- Come peligrosamente caliente, enseguida.
¿Sin sartén de takoyaki? Una sartén de ebelskiver o un molde de cake pops te lleva casi todo el camino; el ritmo de giro es el mismo.