Ramen tonkotsu

Lo que necesitas

Ingredientes

• 3 libras de manitas de cerdo, partidas
• 2 libras de huesos de cuello de cerdo
• 1 carcasa entera de pollo
• 1 cebolla, partida por la mitad
• 1 cabeza de ajo, partida por la mitad en horizontal
• 4 onzas de jengibre, en rodajas
• 6 cebolletas
• 2 paquetes de fideos ramen frescos (unas 14 onzas)
• 4 huevos
• 1/4 taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de mirin
• Láminas de nori y cebolletas extra, para servir

Cómo hacerlo

Preparación

1. Cubre las manitas, los huesos y la carcasa con agua, hierve fuerte durante 10 minutos, luego escurre y frota cada pieza limpia bajo agua corriente. Esto mantiene el caldo dulce, no rancio.
2. Devuelve el cerdo y el pollo a una olla limpia con la cebolla, el ajo, el jengibre y las cebolletas. Cubre con agua, lleva a un hervor continuo y mantenlo burbujeando fuerte durante al menos 4 horas y hasta 12, reponiendo el agua a medida que baja; cuanto más dure, más rico y lechoso el cuenco.
3. En la última hora, cocina a fuego lento un trozo enrollado de panceta de cerdo en el caldo si quieres chashu; sácalo y déjalo reposar en la salsa de soja y el mirin mientras se enfría.
4. Hierve los huevos durante 6 1/2 minutos, enfríalos en agua con hielo, pélalos y pártelos por la mitad justo antes de servir.
5. Cuela el caldo, presionando bien los sólidos. Sazona con sal poco a poco hasta que sepa redondo y sabroso. Mantenlo a un hervor apenas perceptible.
6. Cocina los fideos en una olla grande aparte de agua hirviendo hasta que estén justo elásticos, unos 2 minutos para fideos frescos. Escurre bien.
7. Divide los fideos entre cuencos calientes. Vierte el caldo con un cucharón, dispón el chashu o el cerdo en lonchas, las mitades de huevo, el nori y las cebolletas, y sirve al momento.