Americana · Sopa · Fácil
Caldo de Pavo
Caldo dorado e intenso del cuello, las menudencias y restos de verduras, preparado mientras el pavo se asa. Es la columna vertebral de la salsa y de la sopa de mañana.
La receta completa en 60 segundos
Caldo de Pavo, en 5 ideas
- Un fuego lento y suave mantiene el caldo claro. Un hervor fuerte lo vuelve turbio y grasoso.
- Las cáscaras de cebolla en la olla le dan al caldo su color dorado profundo, gratis.
- Omite el hígado en el caldo. Enturbia el líquido y aporta una nota amarga.
- Sala ligeramente por ahora. Podrás sazonar bien la salsa o la sopa después.
- Empieza el caldo antes de que el pavo entre al horno para que esté listo en el momento en que lo estén los jugos.
Lo que necesitas
Ingredientes
- Cuello y menudencias del pavo (sin el hígado)
- 1 cebolla, en cuartos, con cáscara
- 2 zanahorias, en trozos
- 2 tallos de apio, en trozos
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- Un puñado de tallos de perejil
- 10 tazas de agua fría
- 1 cucharadita de sal kosher
Cómo hacerlo
Preparación
- Combina todo excepto la sal en una olla grande para caldo y lleva lentamente a un fuego lento apenas perceptible a fuego medio.
- Retira la espuma que suba en los primeros 20 minutos para un caldo claro y de sabor limpio.
- Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento y suave, sin hervir nunca, por 2 horas. Una burbuja perezosa de vez en cuando es perfecta.
- Cuela con un colador fino, presionando con suavidad los sólidos. Desecha los sólidos.
- Agrega la sal, enfría rápidamente y refrigera. Retira la grasa solidificada de la superficie antes de usar.
- Úsalo dentro de 4 días, o congélalo en recipientes de un litro hasta por 3 meses.
Congela el caldo sobrante plano en bolsas con cierre hermético. Se apilan como libros en el congelador y se descongelan en minutos bajo agua tibia, listos para sopas y risottos entre semana.