Türk · Ana Yemek · Orta
Adana Kebabı
Elle yoğrulmuş acılı kuzu kıyma, yassı şişlere moldelenir ve kenarları kömürde hafifçe yanana kadar ızgarada pişirilir.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Adana Kebabı, 5 fikirde
- <strong>Yağ yapısaldır.</strong> Yüzde yirmi yağlı kuzu bir arada durur ve sulu kalır. Yağsız kuzu dağılır ve kurur.
- <strong>Yassı şiş, yuvarlak değil.</strong> Et, yuvarlak şişlerde döner ve dengesiz pişer. Geniş yassı şişler eti kavrar.
- <strong>Islak eller, sıkı baskı.</strong> Islak eller etin size yapışmasını önler. Her hava cebini bastırın, yoksa ızgarada yarılır.
- <strong>Şekil vermeden önce soğutun.</strong> Ilık kıyma gevşektir ve kayar. Buzdolabında bir saat onu toparlar.
- <strong>Kömür, burada gazı yener.</strong> Duman, lezzetin bir parçasıdır. Yalnızca gazınız varsa yine de olur ama işin keyfi kaçar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 900 g kuzu kıyma (%20 yağlı)
- 2 yemek kaşığı kırmızı biber salçası
- 2 çay kaşığı Halep biberi, servis için ekstra
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 4 lavaş (yassı ekmek)
- 2 domates, ikiye bölünmüş
- 1 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
- 1 demet maydanoz yaprağı
- 1 yemek kaşığı sumak
- Limon dilimleri
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Kuzu kıymayı biber salçası, Halep biberi, kimyon, tuz ve karabiberle tam 8 dakika elinizle yoğurun; yapışkan ve sakızımsı bir kıvam almalıdır. Bu, şişte tutunmasını sağlayan bağı geliştirir.
- Üzerini kapatıp 1 saat soğutun. Soğuk et daha iyi şekil alır ve formunu korur.
- 8 porsiyona bölün. Ellerinizi ıslatın ve her porsiyonu geniş, yassı bir şişin etrafına yaklaşık 20 cm uzunluğunda uzun bir sosis gibi sarın; hava cebi kalmaması için sıkıca bastırın.
- Kızgın kömür ateşinde her 3 dakikada bir çevirerek, yer yer kararıp tamamen pişene kadar yaklaşık 12 dakika pişirin. Domates yarımlarını da yanında pişirin.
- Lavaşları ızgarada 30 saniye ısıtın. Kebapları, suları içine işlesin diye ekmeğin üzerine kaydırarak çıkarın.
- Izgara domates, sumak ve maydanozla harmanlanmış soğan, limon dilimleri ve ekstra Halep biberi ile servis edin.
<strong>Yapışkan olana kadar yoğurun.</strong> Tam sekiz dakika. Et, kaldırdığınızda elinize tutunmalıdır. Az yoğrulmuş kebaplar şişten ateşe düşer.