Fransız · Başlangıç · Orta
Aioli
Provence'ın sarımsaklı mayonezi; zeytinyağı ve bir dağ sarımsakla elle yapılır. Güçlü ve muhteşem.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Aioli, 5 fikirde
- Oda sıcaklığındaki sarılar, soğuk olanlardan çok daha güvenilir emülsiyon oluşturur.
- Yağın ilk birkaç damlası tehlike bölgesidir; gerekenden daha yavaş ekleyin.
- Kesilirse, temiz bir kasede taze bir sarıyla başlayın ve kesilmiş aioliyi damla damla çırparak yedirin.
- Gerçek Provence aiolisi sadece sarımsak ve zeytinyağı kullanır, yumurta yok; yumurtalı versiyon daha şaşmazdır.
- Haşlanmış sebzelerle, karidesle veya nihai sandviç sürümü olarak servis edin.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 4 diş sarımsak
- 0,5 çay kaşığı tuz
- 2 yumurta sarısı, oda sıcaklığında
- 240 ml zeytinyağı (yarısı yumuşak, yarısı sızma)
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı Dijon hardalı
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Sarımsağı ve tuzu havanda ezip pürüzsüz bir macun yapın (veya çok ince kıyın).
- Sarımsak macununu bir kasede sarılar ve hardalla çırpın.
- Yağı başta kelimenin tam anlamıyla damla damla, sürekli çırparak ekleyin; karışım koyulaşana kadar.
- Emülsiyon oluşmaya başlayınca yağı ince, sabit bir akışla dökerken çırpmaya devam edin.
- Limon suyunu çırparak ekleyin. Çok koyulaşırsa bir çay kaşığı ılık suyla açın.
Havan ve tokmak en pürüzsüz sarımsak macununu verir ama bir şef bıçağının düzü ve iri tuz da zor durumda iş görür.