Alman · Tatlı · Zor
Apfelstrudel
Tarçınla baharatlanmış elmaların etrafına sarılmış, kuru üzüm ve ekmek kırıntısıyla bezenmiş kâğıt inceliğinde hamur. Ilık servis edildiğinde aynı anda hem çatırdar hem iç çeker.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Apfelstrudel, 5 fikirde
- Hamur, içinden gazete okunabilecek kadar gerilmelidir; inceliği strudeli strudel yapan şeydir.
- Ekmek kırıntıları bir dolgu malzemesi değildir: elma sularını emerler, böylece taban ıslanmak yerine çıtır kalır.
- Elmaları dilimlediğiniz anda limon suyuyla harmanlayın ki açık renk ve taze tatlarını korusunlar.
- Hamuru germeden önce dinlendirin. Gevşemiş bir gluten, yırtılmadan çok daha fazla gerilir.
- Her katlamanın arasında ve üstünde eritilmiş tereyağı sürün; o katmanlı, altın rengi sonucu böyle elde edersiniz.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- Hamur için: 250 g güçlü ekmek unu
- 1 büyük yumurta
- 100 ml ılık su
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 0,5 çay kaşığı tuz
- İç için: 1 kg ekşi elma (yaklaşık 6 adet), soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş
- 75 g toz şeker
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 75 g kuru üzüm
- 75 g taze ekmek kırıntısı, tereyağında altın rengi kavrulmuş
- 1 limonun suyu
- 50 g tereyağı, eritilmiş, sürmek için, ayrıca serpmek için pudra şekeri
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Hamur malzemelerini pürüzsüz, esnek bir hamur hâlinde karıştırın ve 10 dakika yoğurun. Yüzeyini yağlayın, üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.
- Elma dilimlerini limon suyu, şeker, tarçın ve kuru üzümle harmanlayın. Bir kenara koyun.
- Masaya büyük, temiz bir sofra bezi serin ve unlayın. Hamuru açın, ardından yırtmadan ellerinizin tersiyle kâğıt inceliğine gelene kadar nazikçe gerin; kalın kenarları kesin.
- Tüm yüzeyi eritilmiş tereyağıyla fırçalayın ve 5 cm'lik bir kenar bırakarak kavrulmuş ekmek kırıntılarını serpin.
- Elmalı iç harcı bir uzun kenar boyunca bir sıra hâlinde yayın. Kenarı iç harcın üzerine katlayın, ardından bezin yardımıyla strudeli sarın.
- Dikiş tarafı alta gelecek şekilde yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın; gerekirse nal şeklinde kıvırın. Bolca tereyağı sürün.
- 190°C'de (170°C fanlı) 35 ila 40 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Pudra şekeri serpin ve ılık servis edin.
Ekşi pişirmelik elmalar, yemeklik elmalardan çok daha ucuzdur ve burada tadı gerçekten daha iyidir; şekillerini korurlar ve tatlı hamurun ihtiyaç duyduğu canlı keskinliği verirler.