Asado
Arjantin'in pazar ritüeli: gerçek odun ateşinde pişen cömert et çeşitleri, başlangıçta chorizo ve morcilla, kabında fokurdayan provoleta ve her şeyin üzerinde chimichurri.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Asado, 5 fikirde
- Asado bir yığın değil, bir sıralamadır. Önce sosisler ve uykuluk, ardından büyük parçalar; ateşten çıktıkça turlar halinde yenir.
- Tuz, etin ızgaradan önce ihtiyaç duyduğu tek çeşnidir. Sonrasında konuşan chimichurri olur.
- Sadece odun veya topak kömür. Briket ve gaz, geleneğin dayandığı o temiz dumanı veremez.
- Parrilla, Amerikan ızgarasından daha düşük ısıda çalışır. Sabır ve alçak, dengeli bir kor yatağı, harlı bir alevi yener.
- Provoleta, kekik ve acı biberle ızgara edilmiş provolone. Çok sevilen açılış sahnesidir ve ilk tükenen şey olur.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 2 lb dana kısa kaburga (asado kesimi), flanken usulü
- 1 lb dana eteği (skirt) veya flank steak
- 4 taze chorizo sosisi
- 4 morcilla (kan sosisi)
- 1 yuvarlak provolone peyniri, yaklaşık 8 oz
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- İri deniz tuzu
- 1 su bardağı chimichurri
- Çıtır ekmek
- Sade bir yeşil salata, yanında sunmak için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Odun veya topak kömürden bir ateş yakın ve dengeli, parlayan korlardan bir yatak oluşana kadar yanmasına izin verin. Tüm etleri cömertçe tuzlayın ve ateş otururken oda sıcaklığında bekletin.
- Chorizo ve morcillayı ızgaranın daha serin kenarında başlatın. Chorizo sertleşip bronzlaşana ve morcillanın derisi çıtırlaşana kadar, çevirerek yaklaşık 25 dakika yavaşça pişirin. Bunları önce, ekmekle servis edin.
- Kısa kaburgaları kemiği alta gelecek şekilde orta korların üzerine yerleştirin. Çoğunlukla kemik üzerinde, bir kez çevirerek 30 ila 40 dakika, iyice kızarıp kenarları yumuşayana kadar pişirin.
- Etek etini sıcak ve hızlı mühürleyin; orta az pişmiş için her yüzü 4 ila 5 dakika. 10 dakika dinlendirin ve liflerin tersine dilimleyin.
- Provoloneyi küçük bir döküm kapta, kenarları altın rengi alıp fokurdayana kadar ızgaralayın; üzerine kekik ve bir tutam pul biber serpin. Ekmekle anında servis edin.
- Kaburgaları kemik aralarından kesin, her şeyi ılık bir servis tabağına dizin ve chimichurri ile salatayı ortaya koyun. Aşçı, gelenek gereği ayakta yer.
Izgaranın yanında bir şişe tuzlu su bulundurun; eski asadorların ete serptiği salmuera: hem çeşnilendirir hem alevlenmeleri aynı anda yatıştırır.