İspanyol · Ana Yemek · Orta
Bacalao al Pil Pil
Tuzlu morina, zeytinyağında yavaşça pişip sos ipeksi, sarımsaklı bir kıvama dönüşene kadar haşlanır. Bask mutfağının en zarif hali.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Bacalao al Pil Pil, 5 fikirde
- Sihir sürekli sallamadadır; emülsiyonu oluşturan budur.
- Isıyı düşük tutun; yağ sert kaynarsa sos kesilir.
- Tuzu düzgün arındırmak tarifin yarısıdır; pişirmeden önce bir parça tadın.
- Deri tarafı sosu koyulaştıran jelatini barındırır, üzerinde bırakın.
- Hafif bir zeytinyağı morinayı öne çıkarır; biberli olanı salatalara saklayın.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 800 g tuzlu morina filetosu, tuzu arındırılmış
- 250 ml hafif zeytinyağı
- 6 diş sarımsak, dilimlenmiş
- 2 kuru guindilla biberi
- Taze maydanoz, doğranmış
- Servis için kıtır ekmek
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Morinanın tuzunu arındırın: buzdolabında 48 saat soğuk suda bekletin, suyunu 3-4 kez değiştirin.
- Morinayı kurulayın ve oda sıcaklığına getirin.
- Zeytinyağını sarımsak ve biberlerle kısık ateşte, sarımsak altın rengi olana kadar ısıtın, sonra sarımsak ve biberleri çıkarın.
- Morinayı derisi yukarı gelecek şekilde ılık yağa yerleştirin ve tavayı sürekli sallayarak 8-10 dakika çok yavaş pişirin.
- Derisi aşağı gelecek şekilde çevirin ve yağ ile balık suları kremsi bir sos haline gelene kadar sallamaya devam edin.
- Morinayı tabağa alın, pil pil sosunu üzerine kaşıkla gezdirin, maydanoz serpin ve ekmekle servis edin.
Tuzlu morina en ucuz Portekiz veya Karayip marketlerinde bulunur ve bir paket birkaç öğün çıkarır.