Bagel ve Lox
Bir tabakta New York: sıfırdan yapılan çiğnenebilir, parlak bagellar; üzerine krem peynir sürülür, ipeksi lox serilir, kapari, kırmızı soğan ve dereotu eklenir.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Bagel ve Lox, 5 fikirde
- Bageli bagel yapan, haşlanmasıdır. Maltlı suda her yüzü bir dakika, parlaklığı ve çiğnenebilirliği oturtur.
- Yüksek glütenli un ve sert bir hamur, yoğun iç dokuyu verir. Burası yumuşak, ekmeksi bir çöreğin yeri değildir.
- Bir gecelik soğuk mayalanma, gerçek bagel lezzetini inşa eder. Tek günlük hamurların taklit edemediği lezzet.
- Lox tütsülenmiş değil, salamura ile kürlenmiştir. İpeksi ve narin; yumuşak kurdeleler halinde katlanacak kadar ince dilimlenir.
- Açık yüzlü ve cömertçe hazırlayın. İnce bir sürüm kaçırılmış bir fırsattır; kapari de onu bitiren tuz patlamasıdır.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 4 su bardağı ekmeklik un, ayrıca serpmek için
- 2 çay kaşığı instant maya
- 2 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 1 yemek kaşığı arpa maltı şurubu, ayrıca haşlama için 1 yemek kaşığı
- 1 1/4 su bardağı ılık su
- 8 oz krem peynir, yumuşatılmış
- 8 oz lox veya nova somon, ince dilimlenmiş
- 1/2 küçük kırmızı soğan, incecik tıraşlanmış
- 2 yemek kaşığı kapari, süzülmüş
- Taze dereotu ve limon dilimleri, yanında sunmak için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Un, maya, tuz, malt şurubu ve suyu sert bir hamur halinde karıştırın. Pürüzsüz ve tok bir kıvam alana kadar 10 dakika yoğurun.
- 8 topa bölün. 10 dakika dinlendirin, ardından her birinin ortasına bir delik açıp halkalar halinde esnetin. Yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin, üzerini örtün ve bir gece buzdolabında bekletin.
- Geniş bir tencerede suyu fazladan malt şurubuyla kaynatın. Bagelları her yüzü 1 dakika haşlayın; kabarıp parlayacaklar.
- Temiz bir tepsiye alın ve 425 °F (220 °C) fırında 20 ila 25 dakika, koyu altın rengi alıp sert kabuklu olana kadar pişirin. Tel ızgara üzerinde soğutun.
- Bagelları dilimleyip hafifçe kızartın ya da sadece ılık servis edin.
- Krem peyniri cömertçe sürün. Loxu yumuşak katlar halinde üzerine serin.
- Kırmızı soğan, kapari, dereotu ve bir sıkım limonla bitirin. Açık yüzlü olarak hemen servis edin.
Kalan bagelları dilimlenmiş dondurun: donmuş halde kızartıldıklarında neredeyse tazeye dönerler; kötü olan tek bagel, bayat bageldır.