Türk · Tatlı · Zor
Baklava
Limonlu ballı şerbete batırılmış, kıyılmış Antep fıstığının etrafında fısıltı inceliğinde tereyağlı yufka katmanları.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Baklava, 5 fikirde
- <strong>Yufkayı örtülü tutun.</strong> Dakikalar içinde kurur ve katlanmak yerine çatlar. Destenin üzerinde daima nemli bir bez olsun.
- <strong>Her bir yufkayı yağlayın.</strong> Zahmetli ve tartışılmaz. Kuru katmanlar çıtırlaşmak yerine kösele gibi pişer.
- <strong>Pişirmeden önce kesin.</strong> Üstü fırında çıtırlaşır ve sonra kesmeye kalkarsanız paramparça olur. Tepsiye kadar temiz kesin.
- <strong>Fıstığı toz değil, ince kıyın.</strong> Her lokmada doku istersiniz. Toz, macun verir.
- <strong>Tam 4 saat bekleyin.</strong> Ilık baklava dağılır. Dinlenme, şerbetin dağılmasını ve katmanların oturmasını sağlar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 450 g baklavalık yufka, çözülmüş
- 400 g Antep fıstığı, ince kıyılmış
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 225 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş
- 300 g toz şeker
- 255 g bal
- 180 ml su
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 tarçın çubuğu
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Şerbeti soğuması için önce yapın. Şekeri, balı, suyu, limon suyunu ve tarçın çubuğunu 10 dakika kaynatın. Ocaktan alıp tamamen soğutun.
- Fırını 175°C'ye ısıtın. Antep fıstığını toz tarçınla harmanlayın.
- 23x33 cm bir tepsiyi tereyağıyla yağlayın. 10 yufkayı, her birini yağlayarak dizin. Hızlı çalışın ve kurumasın diye yufka destesini nemli bir bezle örtülü tutun.
- Fıstığın üçte birini üzerine yayın. 8 yağlanmış yufka daha, fıstığın bir üçte biri daha, 8 yağlanmış yufka daha, fıstığın son üçte biri, ardından son 10 yağlanmış yufkayı ekleyin. Üstünü bolca yağlayın.
- Pişirmeden önce baklava dilimi veya kareler halinde dibine kadar kesin. Sonra keserseniz üstü paramparça olur.
- İyice altın rengi ve çıtır olana kadar 35-40 dakika pişirin.
- Soğuk şerbeti sıcak baklavanın üzerine eşit şekilde dökün. Cızırdayacaktır. Şerbet her kata işlesin diye en az 4 saat soğutun.
<strong>Soğuk şerbet, sıcak baklava.</strong> Kural budur. Sıcakın üzerine sıcak şerbet onu hamurlaştırır. Katmanları çıtır tutarken şerbeti içine çeken, bu sıcaklık şokudur.