Amerikan · Ana Yemek · Orta
BBQ Baby Back Kaburga
Karamelize kabuklu ve yapışkan glase li, kısık ateşte yavaş tütsülenmiş kaburgalar. Kemikten temiz bir ısırıkla ayrılacak kadar yumuşak.
Tarifin tamamı 60 saniyede
BBQ Baby Back Kaburga, 5 fikirde
- <strong>110°C sihirli sayıdır.</strong> Çok sıcak olursa içi yumuşamadan dışı yanar. Kısık ve yavaş, yağı eritir ve kolajeni çözer.
- <strong>Sarmaya Texas koltuk değneği denir.</strong> Buharı hapsederek duraklamayı (sıcaklığın tıkandığı anı) aşar. Kurutmadan yumuşaklığı böyle elde edersiniz.
- <strong>Çok erken soslamayın.</strong> Şeker yanar. Glase sadece son 30 dakikada girer; oturup karamelize olmaya yetecek kadar.
- <strong>Dinlendirin.</strong> On beş dakika, suların yeniden dağılmasını sağlar. Çok erken keserseniz tahtaya akarlar.
- <strong>Tütsüleyici yoksa sorun değil.</strong> Dolaylı kömür ve odun parçalarıyla bir kazan ızgara işe yarar. Hatta 110°C fırın ve sargıda bir damla sıvı duman bile sizi yaklaştırır.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 2 sıra bebek sırt kaburgası (toplam yaklaşık 1,8 kg)
- 60 ml sarı hardal
- 70 g esmer şeker
- 2 yemek kaşığı toz kırmızı biber (paprika)
- 1 yemek kaşığı iri tuz
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı acı toz biber (cayenne)
- 240 ml elma suyu, püskürtmek için
- 240 ml BBQ sosu
- 2 yemek kaşığı bal
- Kalın alüminyum folyo
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Her sıranın kemik tarafındaki ince zarı çıkarın. Bir ucundan tereyağı bıçağını altına sokun, kağıt havluyla kavrayın ve tek parça halinde çekin.
- Kaburgaların her iki yüzüne ince bir kat hardal sürün. Bu, baharatın yapışmasını sağlayan bağlayıcıdır.
- Esmer şekeri, paprikayı, tuzu, karabiberi, sarımsak tozunu ve cayenne'i karıştırın. Kaburgaları her yandan bolca bu karışımla kaplayın.
- Tütsüleyicinizi veya ızgaranızı 110°C'de dolaylı ısıya ayarlayın. Odun parçaları (hikori veya elma) ekleyin. Kaburgaları kemik tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin.
- 3 saat tütsüleyin; yüzey nemli kalsın diye her 45 dakikada bir elma suyu püskürtün.
- İki büyük folyo yaprağı yayın. Her sırayı folyonun üzerine yerleştirin, biraz elma suyu ve bal gezdirin ve sıkıca sarın. Tütsüleyiciye 2 saat geri koyun.
- Kaburgaları açın ve BBQ sosu sürün. Glase otursun ve kabuk sertleşsin diye, açık halde 30-45 dakika ısıya geri koyun.
- Kemiklerin arasından dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin. Kaburgalar, büküldüklerinde ve kabuk hafifçe çatladığında pişmiştir.
<strong>Eğilme testi asla yalan söylemez.</strong> Bir sırayı ortadan maşayla kaldırın. Neredeyse 90 derece bükülür ve kabuk çatlarsa hazırdır. Sert duruyorsa daha fazla zaman verin.