Beef Rendang
Sos neredeyse yok olana ve et kendi zengin, koyu yağlarında kızarana kadar hindistan cevizi sütü ve dövülmüş baharat ezmesiyle ağır ağır pişmiş dana eti. Milli yemek, yavaş ve hakkıyla yapılır.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Beef Rendang, 5 fikirde
- Rendang kuru bir köridir. Hindistan cevizi sütü, yağı ayrışana kadar pişer ve dana eti kalan yağda usulca kızarır.
- Ezme dövülür veya ıslak çekilir. Havlıcan, zerdeçal, limon otu ve iki çeşit acı biber ağır işi yapar.
- Kerisik, ezme kıvamına dövülmüş kavrulmuş hindistan cevizi. İyi bir rendang ile harika bir rendang arasındaki farktır.
- Sonundaki sabır her şeydir. Son yarım saatlik karıştırma, koyu rengin ve derin lezzetin oluştuğu yerdir.
- İkinci gün rendangı, birinci günden iyidir. Baharatlar gece boyunca ete işler.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 2 lb dana gerdan, büyük küpler halinde kesilmiş
- 2 su bardağı hindistan cevizi sütü
- 4 arpacık soğanı
- 6 diş sarımsak
- 2 oz zencefil
- 2 oz havlıcan
- 1 oz taze zerdeçal veya 1 çay kaşığı toz
- 4 sap limon otu, ezilmiş
- 6 kuru kırmızı biber, ıslatılmış
- 4 taze kırmızı biber
- 1 su bardağı rendelenmiş hindistan cevizi, kerisik için
- 2 çay kaşığı ince deniz tuzu
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Arpacık soğanı, sarımsak, zencefil, havlıcan, zerdeçal ve iki biberi bir miktar suyla pürüzsüz bir ezme olana kadar çekin.
- Rendelenmiş hindistan cevizini kuru bir tavada koyu altın rengi alana kadar kavurun; ardından iri taneli, yağlı bir ezme kıvamına gelene kadar dövün veya çekin: işte kerisik budur.
- Dana eti, baharat ezmesi, hindistan cevizi sütü, limon otu ve tuzu geniş bir tencereye koyun. Kaynatın, ardından en kısık ateşte ağır ağır pişmeye bırakın.
- Kapağı açık olarak yaklaşık 2 saat, ara ara karıştırarak, sos koyulaşıp koyulaşana ve yağ ayrışmaya başlayana kadar pişirin.
- Kerisiki karıştırın. 30 dakika daha, artık sık sık karıştırarak, sos ete sarılıp çevresinde kızarana ve koyu bir maun rengine dönene kadar pişirin.
- Limon otunu çıkarın. 10 dakika dinlendirin ve sade buharda pişmiş pilavla servis edin.
Geniş, kalın tabanlı bir tencere kullanın: geniş taban, sosun buharlaşmak yerine çöküp kızarmasını sağlar.