Rus · Ana Yemek · Kolay
Beef Stroganoff
Kremalı, hardallı bir sosta yumuşacık dana şeritleri ve mantar. Ekşi krema ocaktan aldıktan sonra eklenir, böylece asla kesilmez.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Beef Stroganoff, 5 fikirde
- <strong>Damarına karşı dilimleyin.</strong> Liflere karşı kesilen ince şeritler yumuşak kalır. Damarına keserseniz lastik bant gibi çiğnenir.
- <strong>Mühürlerken başından ayrılmayın.</strong> Yüksek ateşte her yüz 90 saniye. Daha uzun tutarsanız ince şeritler kızarmadan fazla pişer.
- <strong>Mantarların alana ihtiyacı var.</strong> Sıkışık mantarlar kendi suyunda buharlaşır. Yer bırakın ya da iki parti halinde pişirin.
- <strong>Süzme yoğurt, ekşi kremanın yerini tutabilir.</strong> Yalnızca tam yağlı ve yine ocaktan aldıktan sonra. Daha ekşidir ama darda kalınca iş görür.
- <strong>Kalanlar nazikçe ısıtılır.</strong> Kısık ateş, bir fiske et suyu, sık sık karıştırın. Mikrodalgada yüksek ısı sosu keser.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 680 g dana bonfile, ince şeritler halinde kesilmiş
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre
- 3 yemek kaşığı tereyağı, ikiye bölünmüş
- 450 g mantar, dilimlenmiş
- 1 büyük soğan, ince dilimlenmiş
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 yemek kaşığı un
- 240 ml et suyu
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 240 ml ekşi krema, oda sıcaklığında
- 340 g yumurtalı erişte, haşlanmış
- Servis için kıyılmış maydanoz
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Dana şeritlerini kurulayın ve tuz, karabiberle tatlandırın. Kuru yüzey buharlaşmaz, mühürlenir.
- Eti 1 yemek kaşığı tereyağında yüksek ateşte, iki parti halinde, her yüzünü yaklaşık 90 saniye mühürleyin. Hızla kızarmalı. Kenara alın.
- Ateşi orta dereceye indirin. Kalan tereyağını, mantarları ve soğanı ekleyin. Mantarlar suyunu salıp altın rengi alana kadar 8 dakika pişirin.
- Sarımsağı ve unu karıştırın. 1 dakika pişirin, ardından et suyunu döküp kızarmış parçaları kazıyın.
- Hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika kaynatın. Hardalı karıştırın.
- Tavayı ocaktan ALIN. 30 saniye bekleyin, ardından ekşi kremayı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Eti ve biriken suyunu geri ekleyin.
- En kısık ateşte 2 dakika ısıtın. Kaynatmayın, yoksa sos kesilir. Yumurtalı eriştenin üzerinde maydanozla servis edin.
<strong>Oda sıcaklığındaki ekşi krema kesilmez.</strong> Kesilmeye yol açan, soğuk ekşi kremanın sıcak sosa çarpmasıdır. Siz pişirirken dışarıda bekletin.