İngiliz · Ana Yemek · Zor

Beef Wellington

Name: Beef Wellington
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: İngiliz
Ingredients: 900 g dana fileto (orta kısım), temizlenmiş; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 yemek kaşığı İngiliz hardalı; 400 g kestane mantarı, ince doğranmış; 2 arpacık soğan, ince küp doğranmış; 2 diş sarımsak, kıyılmış; 100 g prosciutto dilimi; 500 g milföy hamuru; 2 büyük yumurta, çırpılmış; 1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı; Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Mantar dükseli, prosciutto ve altın milföyle sarılmış bütün bir dana fileto. Efsanesini hak eden davet sofrası yıldızı.

Hazırlık 45 minsPişirme 40 minsPorsiyon 6

#British #Mains

Tarifin tamamı 60 saniyede

Beef Wellington, 5 fikirde

Kuru bir düksel şarttır, yoksa hamurun altı ıslanır
Aşamalar arasında buzdolabında bekletmek hamuru çıtır ve şekli sıkı tutar
Filetoyu önce mühürlemek rengi kilitler ve fırın süresini kısaltır
Prosciutto, mantarla hamur arasında nem bariyeri görevi görür
Dinlendirmek suları oturtur, böylece dilimler pembemsi kalır, sulanmaz

Gerekli malzemeler

Malzemeler

900 g dana fileto (orta kısım), temizlenmiş
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı İngiliz hardalı
400 g kestane mantarı, ince doğranmış
2 arpacık soğan, ince küp doğranmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
100 g prosciutto dilimi
500 g milföy hamuru
2 büyük yumurta, çırpılmış
1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Nasıl yapılır

Hazırlanışı

Filetoyu bolca tuz ve karabiberle baharatlayın. Zeytinyağıyla dumanı tüten sıcak bir tavada, uçları dahil her tarafını yaklaşık 90 saniye, tamamen kızarana kadar mühürleyin. Hardal sürün ve 20 dakika buzdolabında bekletin.
Mantarları, arpacık soğanları ve sarımsağı kekikle aynı tavada orta-yüksek ateşte, bütün nemi uçup karışım kuru ve koyu olana kadar, yaklaşık 10 dakika pişirin. Tamamen soğutun.
Tezgâha bir streç film yayın. Prosciuttoyu filetoyu saracak büyüklükte bir dikdörtgen halinde üst üste bindirerek dizin. Mantar dükselini üzerine eşit yayın.
Filetoyu bir kenar boyunca yerleştirin ve streç filmle sıkıca rulo yapın. Uçları kıvırın ve şekil alması için 15 dakika buzdolabında bekletin.
Milföyü unlu zeminde dikdörtgen açın. Et rulosunu açıp hamura yerleştirin, hamur kenarlarına çırpılmış yumurta sürün ve birleşim yeri altta kalacak şekilde sarın. Fazla hamuru kesin.
Her yerine çırpılmış yumurta sürün, bıçağın arkasıyla hafifçe çizin ve 20 dakika buzdolabında bekletin.
Fırını 200°C'ye (fanlı 180°C) ısıtın. Tekrar yumurta sürün ve 35-40 dakika, hamur koyu altın rengi olana kadar pişirin. Termometre orta-az pişmiş için 55°C göstermeli.
Keskin tırtıklı bir bıçakla kalın dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin.

Kasabınızdan orta kısım yerine filetonun incelen ucunu isteyin. Genellikle daha ucuza satılır ve sarılıp dilimlendikten sonra orijinal şekli kimse görmez.