Belçika Usulü Patates Kızartması
Özgün frites: Belçika usulü kalın kesilmiş ve iki kez kızartılmış; içi puf gibi, dışı paramparça çıtır, yanında daldırmalık bir kase mayonezle, friterielerin sunduğu gibi.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Belçika Usulü Patates Kızartması, 5 fikirde
- İki kez kızartmak işin bütün sırrıdır. İlk kızartma merkezi yumuşacık pişirir; ikinci, daha sıcak kızartma cam kabuğu inşa eder.
- Russet gibi unlu patatesler pazarlığa kapalıdır. Mumlu patatesler gevşek ve içi boş kızarır.
- Kızartmalar arası bir dinlenme, kabuğun oturmasını sağlar. Aralıksız kızartmak, yağlı ve solgun çubuklar verir.
- Tuz, yağdan çıktıkları saniye üzerlerine gider. Yüzey hâlâ parlarken, böylece gerçekten yapışır.
- Belçika'da varsayılan ketçap değil mayonezdir ve kağıt bir külah nostaljiden fazlasıdır. Alttaki patatesleri çıtır tutar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 3 lb russet patates
- Kızartmak için 2 litre dana iç yağı veya nötr sıvı yağ
- İnce deniz tuzu
- 1 su bardağı mayonez, yanında sunmak için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Patatesleri soyun ve yaklaşık 1/2 inç kare kalın çubuklar halinde kesin. Nişastayı yıkamak için 30 dakika soğuk suda bekletin, ardından süzün ve çok iyice kurulayın.
- İç yağını veya sıvı yağı 300 °F (150 °C) sıcaklığa getirin. Patatesleri partiler halinde 6 ila 8 dakika, yumuşayana ve rengi ancak belli belirsiz dönene kadar kızartın. Tel ızgara üzerine alın ve en az 30 dakika dinlendirin.
- Yağı 375 °F (190 °C) sıcaklığa yükseltin. Dinlenmiş patatesleri partiler halinde tekrar 2 ila 3 dakika, koyu altın rengi alıp çıtırlaşana kadar kızartın.
- Süzün ve hemen, cömertçe tuzlayın.
- Bir külaha veya ılık bir kaseye yığarak, yanında daldırmalık mayonezle servis edin.
Dana iç yağı geleneksel yağdır ve lezzet farkı gerçektir; bulamazsanız sıvı yağ da olur ama iç yağını bir kez deneyin.