Fransız · Çorba · Zor
Bisque de Homard (Istakoz Biskü)
Krema ve konyakla zenginleştirilmiş kadifemsi ıstakoz çorbası. Kabuklarla yapabileceğiniz en lüks şey.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Bisque de Homard (Istakoz Biskü), 5 fikirde
- Lezzet kabuklarda yaşar; onları asla atmayın.
- Kabukları ezmek, daha derin bir et suyu için daha fazla yüzey açar.
- Konyağı alevlemek, lezzeti koruyarak sert alkolü yakar.
- İnce süzgeçten geçirin ve sıkıca bastırın; son damlalar en zenginleridir.
- Üzerine bir gezdirme krema ve bir tutam acı biber klasik bitiştir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 2 ıstakoz (her biri yaklaşık 700 g) veya 4 ıstakoz kuyruğunun kabukları
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 soğan, doğranmış
- 1 havuç, doğranmış
- 1 kereviz sapı, doğranmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 60 ml konyak
- 120 ml sek beyaz şarap
- 950 ml balık veya tavuk suyu
- 240 ml krema
- 1 defne yaprağı
- Tuz ve acı biber, damak zevkine göre
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Istakozları kaynar tuzlu suda 8 dakika pişirin. Etini çıkarıp doğrayın; kabukları saklayın.
- Kabukları ezin ve tereyağında soğan, havuç ve kerevizle kokusu çıkana kadar 8 dakika soteleyin.
- Salçayı ekleyip 2 dakika pişirin. Konyağı dökün ve dikkatlice alevleyin (veya sadece 2 dakika kaynatın).
- Şarap, et suyu ve defne yaprağını ekleyin. 30 dakika kaynatın.
- Süzün, her damlayı çıkarmak için katılara sertçe bastırın. Sıvıyı tencereye geri koyun.
- Kremayı karıştırın, ıstakoz etini ekleyin ve ısıtın. Tuz ve acı biberle tatlandırın.
Balık tezgahından ıstakoz kabuğu veya gövdesi isteyin; genelde ucuza satarlar veya bedava verirler ve aynı muhteşem bisküyü yaparlar.