İtalyan · Ana Yemek · Orta
Bistecca alla Fiorentina
Efsane Toskana porterhouse'u: kalın kesilmiş, odun ateşinde mühürlenmiş, sadece tuz, karabiber ve limonla az pişmiş servis edilir.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Bistecca alla Fiorentina, 5 fikirde
- Floransalılar az pişmişte ısrar eder; kalın kesim, dışı kömürleşirken sulu kalır.
- Oda sıcaklığındaki et buharlanmak yerine mühürlenir, daha iyi bir kabuk verir.
- Dinlendirmek zorunludur: sular tahtayı basmak yerine yeniden dağılır.
- Geleneksel olarak cannellini fasulyesi ve sade bir yeşil salatayla servis edilir.
- Odun veya kömür ateşi, yemeği tanımlayan füme notayı katar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 porterhouse biftek, 5 ila 6 cm kalınlığında (yaklaşık 1,4 kg)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çay kaşığı iri deniz tuzu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 limon, dilimlenmiş
- Taze biberiye dalları (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Bifteği pişirmeden 1 saat önce oda sıcaklığına getirin. İyice kurulayın.
- Zeytinyağı, tuz ve karabiberle ovun.
- En sıcak ızgarada veya dumanı tüten döküm tavada, az pişmiş için her yüzü 5 ila 6 dakika mühürleyin.
- Yağ kapağı erisin diye bifteği kemik kenarı üzerinde 2 dakika dik tutun.
- 10 dakika dinlendirin, sonra liflere karşı dilimleyin. Limon dilimleriyle servis edin.
Kasaptan 5 cm kalınlığında gerçek bir porterhouse kesimi isteyin. Süpermarket 'T-bone'ları bu işlem için genellikle çok ince kesilir.