Fransız · Ana Yemek · Orta
Blanquette de Veau
Mantar ve arpacık soğanıyla beyaz bir velouté içinde nazikçe kaynayan dana eti, krema ile bitirilir. Fransız yahnilerinin solgun kraliçesi.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Blanquette de Veau, 5 fikirde
- Esmer yahnilerin aksine burada hiçbir şey mühürlenmez; solgun renk, bütün meseledir.
- Yumurta sarısı-krema bağlayıcısını önce sıcak sosla ılıştırın, böylece kesilmez.
- Sondaki limon suyu zengin sosu çok güzel parlatır.
- Üzerine tereyağlı pilav veya yumurtalı erişte ile servis edin, asla patates püresi değil.
- Dana kol yerine domuz kolu da güzel ve ekonomik bir blanquette de porc yapar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1,4 kg dana kol, iri küpler halinde kesilmiş
- 2 karanfil batırılmış 1 soğan
- 2 havuç, doğranmış
- 1 buket garni
- 225 g mantar, dörde bölünmüş
- 12 arpacık soğanı, soyulmuş
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 30 g un
- 240 ml krema
- 2 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Tuz ve beyaz biber
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Dana etinin üzerini soğuk suyla kapatın, kaynatın ve köpüğünü alın. Soğanı, havuçları ve buket garniyi ekleyin; 1 saat kaynatın.
- Eti çıkarın. Et suyunu süzün ve 1 litreye indirin.
- Tereyağı ve unla açık renkli bir meyane yapın; sıcak et suyunu çırparak ekleyip bir velouté yapın. 15 dakika kaynatın.
- Mantarları ve arpacık soğanlarını tereyağında altın rengi alana kadar soteleyin.
- Dana etini mantar ve soğanlarla birlikte sosa geri koyun. Isıtın.
- Ocaktan aldıktan sonra krema, yumurta sarıları ve limon suyunu çırpın, ardından yahniye karıştırın. Pilavla servis edin.
Dana eti pahalıdır; domuz kolu, maliyetin üçte birine deneyimin yüzde 90'ını verir. Sırrınız güvende.