Fransız · Ana Yemek · Zor
Bouillabaisse
Marsilya'dan altın safranlı bir deniz ürünleri yahnisi; zengin aromatik bir suda sert beyaz balık, midye, karides ve rezene ile dolu. Geleneksel olarak kızarmış ekmek ve sarımsaklı rouille ile servis edilir.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Bouillabaisse, 5 fikirde
- Safranı önce ılık şarapta uyandırmak, kuru eklemekten çok daha fazla renk ve lezzet çıkarır.
- Deniz ürünlerini pişme süresine göre ekleyin, önce balık, sonra karides ve midye, böylece hiçbiri fazla pişmez.
- Burada en önemli şey iyi et suyudur, bulabilirseniz gerçek bir balık suyu kullanın.
- Rouille'i yanında servis edin ve herkesin ekmeğine kendi sürmesine izin verin.
- Piştikten sonra kapalı kalan midyeleri atın, onlar zaten ölüydü.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 900 g sert beyaz balık filetosu (kalkan, morina veya lagos), iri parçalar halinde
- 450 g midye, temizlenmiş ve sakalları alınmış
- 450 g büyük karides, ayıklanmış ve temizlenmiş
- 120 ml zeytinyağı
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 1 rezene, ince dilimlenmiş
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 büyük tutam safran ipliği
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,4 litre balık veya tavuk suyu
- 120 ml sek beyaz şarap
- 1 baget, dilimlenmiş ve kızartılmış
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Safranı beyaz şarapta 10 dakika uyandırın, sonra zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtın ve soğan ile rezeneyi 8 dakika yumuşatın.
- Sarımsağı, domates salçasını ve safranlı şarabı karıştırın. Kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.
- Et suyunu ekleyin ve hafif bir kaynamaya getirin, sonra suyun gelişmesi için 25 dakika kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Önce balık parçalarını ekleyin, 5 dakika pişirin, sonra karidesleri ve midyeleri ekleyin.
- Kapağını kapatın ve midyeler açılana ve balık matlaşana kadar 6 ila 8 dakika kaynatın. Açılmayan midyeleri atın.
- Suyu kaselere kepçeyle dökün, deniz ürünlerini üzerine yerleştirin ve kızarmış baget ve sürmek için rouille ile servis edin.
Morina gibi ucuz balıkları kalkan gibi daha gösterişli tek bir parçayla karıştırın; su lüksü taşırken maliyet düşük kalır.