Amerikan · Ana Yemek · Orta
Ağır Pişmiş Dana Kaburga
Çatalın dokunuşuyla teslim olacak kadar yumuşak dana eti, sos ipeksi olana kadar kırmızı şarapta ağır ateşte pişmiş. Her dakikasına değer.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Ağır Pişmiş Dana Kaburga, 5 fikirde
- Kaburgaları iyice mühürleyin. O kabuk, derin lezzetin kaynağıdır.
- Kısık ve yavaş bütün oyundur. Ağır pişirmeyi aceleye getirmek sert et verir.
- Sos ertesi gün daha da güzel olur, bu yüzden bu harika bir önceden yapma yemeğidir.
- Yağı piştikten sonra alın veya tencereyi bir gece soğutup katı halde kaldırın.
- Sosu emecek bir şeyin üzerinde servis edin. Patates püresi, polenta veya yumurtalı erişte.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1,8 kg kemikli dana kaburga (short rib)
- 2 çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı karabiber
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 2 adet havuç, doğranmış
- 2 sap kereviz, doğranmış
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı sek kırmızı şarap
- 2 su bardağı et suyu
- 2 defne yaprağı ve 4 dal kekik
- Servis için patates püresi veya polenta
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Fırını 165C'ye ısıtın. Kaburgaları kurulayın ve her tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Kaburgaları döküm tencerede kızgın yağda partiler halinde, her tarafı koyu kızarana kadar toplam yaklaşık 10 dakika mühürleyin. Kenara alın.
- Soğan, havuç ve kerevizi aynı tencerede yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Sarımsak ve domates salçasını ekleyip 2 dakika pişirin.
- Şarabı dökün, esmerleşmiş parçaları kazıyın. Alkolü uçurmak için 3 dakika pişirin.
- Kaburgaları tencereye geri koyun. Et suyunu, defne yapraklarını ve kekiği ekleyin. Sıvı, kaburgaların büyük kısmına kadar gelmelidir.
- Kapağını kapatın ve et kemikten ayrılana kadar 3 saat fırında ağır ağır pişirin. Yağı alın, otları atın ve üzerine sos kaşıklayarak patates püresi üzerinde servis edin.
Kasaptan indirimdeki kaburgayı isteyin veya onun yerine dana gerdan alın. Gerdan, yarı fiyatına harika ağır pişer.