Fransız · Başlangıç · Orta
Brandade (Tuzlu Morina Püresi)
Nîmes'ten çırpılmış tuzlu morina ve zeytinyağı, altın rengi pişirilip kızarmış ekmekle servis edilir. Aldatıcı şekilde basit, derinlemesine lezzetli.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Brandade (Tuzlu Morina Püresi), 5 fikirde
- Tuzlu morinayı doğru ıslatmak pazarlık konusu değildir; 24 saat boyunca suyu en az 4 kez değiştirin.
- Ilık yağ ve süt, soğuktan daha iyi emilir ve daha kabarık bir doku verir.
- Çırpma, brandade'i kremasız kremalı yapan emülsiyonu geliştirir.
- Nîmes'te bazen sürmelik olarak soğuk da servis edilir; iki versiyon da doğrudur.
- Artan brandade inanılmaz mantar dolması veya balık köftesi yapar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 450 g tuzlu morina, birkaç su değişimiyle 24 saat ıslatılmış
- 450 g patates, soyulmuş ve dörde bölünmüş
- 4 diş sarımsak
- 3/4 su bardağı zeytinyağı, ısıtılmış
- 1/2 su bardağı tam yağlı süt, ısıtılmış
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
- Kızarmış ekmek, servis için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Islatılmış morinayı taze suda 10 dakika, pul pul ayrılana kadar haşlayın. Süzün, deri ve kılçıkları çıkarın.
- Patatesleri yumuşayana kadar haşlayın ve sarımsakla pürüzsüz ezin.
- Pul pul morinayı patateslere çırparak ekleyin, sonra mayonez yapar gibi çırpmaya devam ederek ılık zeytinyağını ince akıtın.
- Kabarık olana kadar ılık sütü çırparak ekleyin. Karabiberle tatlandırın.
- Bir fırın kabına yayın ve altın benekler oluşana kadar 5 dakika ızgarada pişirin.
- Kızarmış ekmek ve maydanozla ılık servis edin.
Tuzlu morina, Portekiz, İtalyan ve Karayip marketlerinde kutularda satılır, genelde lüks balık tezgahından ucuzdur.