İtalyan · Ana Yemek · Orta
Bucatini all'Amatriciana
İçi boş, kalın spagetti benzeri bucatini; çıtır guanciale, domates ve Pecorino'dan oluşan Roma sosuyla. Tuzlu, ipeksi ve görkemli bir sadelikte.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Bucatini all'Amatriciana, 5 fikirde
- Guancialeyi soğuk tavada başlatmak yağı yavaşça eritir ve eti eşit çıtır yapar; sıcak tava onu sertleştirir.
- Erimiş yağı atmayın, bütün sosun lezzet temelidir.
- Guanciale, pancettadan daha derin ve karakterli bir tada sahip kürlenmiş domuz yanağıdır; aramaya değer.
- Geleneksel versiyonda soğan yoktur; Romalılar bu konuda katıdır, guanciale, domates ve peynirle yetinin.
- Rustik bir doku için San Marzano domateslerini elinizle ezin; konserve ezilmiş domates bunun yerini tutamaz.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 340 g bucatini
- 170 g guanciale, 5 mm'lik şeritler halinde
- 1 konserve (800 g) San Marzano domatesi, elle ezilmiş
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- 100 g taze rendelenmiş Pecorino Romano
- 120 ml sek beyaz şarap
- Tuz, damak tadına göre
- Taze çekilmiş karabiber
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Guancialeyi soğuk, büyük bir tavaya koyun, sonra orta ateşe alın. Ara ara karıştırarak çıtır olana ve yağı salana kadar, yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Beyaz şarabı dökün ve kızarmış parçaları kazıyarak 2 dakika kaynatın.
- Ezilmiş domatesleri ve pul biberi ekleyin. Sos hafif koyulaşana kadar 15 dakika pişirin.
- Bu arada bucatiniyi bol tuzlu suda al dente haşlayın. 1 su bardağı makarna suyunu ayırın, sonra süzün.
- Bucatiniyi sosa yarım su bardağı makarna suyuyla ekleyin. Makarna sosu çeksin diye orta ateşte 2 dakika harmanlayın.
- Ateşten alın, kremsi olana kadar Pecorino ile harmanlayın. Ekstra peynir ve çekilmiş karabiberle servis edin.
Şarküteriden guancialeyi bütün parçadan kestirin; gramı hazır paketlenmişten daha ucuzdur ve fazlasını şeritler halinde dondurup sonraki partiye saklayın.