Kütük Pasta (Buche de Noel)
Kahveli tereyağı kremasının etrafına sarılmış ve ganajla kaplanmış çikolatalı bir jenüaz; çatalla kabuk deseni verilmiş ve karla pudralanmış. Bir kış kütüğüne benziyor, çünkü öyle; ve gerçekte olduğu o yumuşacık kek gibi dilimleniyor.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Kütük Pasta (Buche de Noel), 5 fikirde
- Pandispanya bir jenüazdır ve şerit kıvamı her şeydir. Ilık çırpılan ve kalın şeritler halinde düşen yumurta ile şeker, tabakayı çatlamadan sarılabilecek kadar hafif yapan şeydir.
- Ilıkken sarın, sonra doldurun. Boş pandispanyayı kakao serpilmiş bir bezde, soğurken sarmak ona şekli öğretir; son sarış, bir güreş maçı yerine sakin bir iş olur.
- Kahveli tereyağı kreması bir nedenle klasiktir. Acılığı, çikolatalı pandispanyayı ve tatlı ganajı dengede tutar.
- Çapraz kesim süs değil, marangozluktur. Açıyla kesilmiş bir dilimin yana yeniden tutturulması, yalın bir ruloyu dallı bir kütüğe çevirir.
- Çatal dişleri kabuğu yapar. Yumuşak ganajda uzun, hafif dalgalı çizgiler ve kesik uçlardaki bir helezon, bütün yanılsamayı satar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 4 yumurta, oda sıcaklığında
- 1/2 su bardağı şeker
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 1/2 su bardağı un
- 1/4 su bardağı kakao, ayrıca serpmek için daha fazlası
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı tuzsuz tereyağı, yumuşak
- 2 su bardağı pudra şekeri
- 2 yemek kaşığı koyu kahve, soğumuş
- 6 oz bitter çikolata, doğranmış
- 3/4 su bardağı krema
- Pudra şekeri, kar için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Fırını 400°F (200°C) ısıtın. 10'a 15 inçlik bir rulo tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın ve kâğıdı yağlayın. Yumurta ve şekeri, kaynayan suyun üzerine oturtulmuş bir kapta ılık ve solgun olana kadar çırpın; sonra ateşten alıp karışım kalın şeritler halinde düşene kadar 5 ila 7 dakika çırpın. Vanilyayı katın, ardından un, kakao ve tuzu eleyerek, mümkün olduğunca çok havayı koruyarak bir spatulayla nazikçe katlayın.
- Hamuru tepsiye eşit şekilde yayın ve üstü bastırınca geri yaylanana kadar 10 ila 12 dakika pişirin. Tezgâha temiz bir bez serin ve üzerine bolca kakao serpin. Sıcak pandispanyayı bezin üzerine ters çevirin, yağlı kâğıdı soyun ve pandispanyayı kısa bir kenarından başlayarak bezle birlikte sarın. Rulonun içinde tamamen soğutun.
- Tereyağı kremasını yapın: yumuşak tereyağını kabarana kadar çırpın, pudra şekerini yavaş yavaş ekleyin, ardından kahveyi ve bir tutam tuzu ekleyin; pürüzsüz ve sürülebilir olana kadar çırpın. Tadı iyi bir kahveli şekerleme gibi olmalıdır.
- Soğumuş pandispanyayı nazikçe açın. Tereyağı kremasını, uzak kısa kenarda 1 inç boşluk bırakarak eşit bir tabaka halinde üzerine yayın. Bez olmadan sıkıca yeniden sarın, streç filmle sarın ve helezonun oturması için 30 dakika soğutun.
- Ganajı yapın: buharı tütene kadar ısıtılmış kremayı doğranmış çikolatanın üzerine dökün, 2 dakika bekletin, sonra parlak olana kadar merkezden başlayarak karıştırın. Fıstık ezmesi gibi sürülebilir olana kadar soğutun. Rulonun bir ucundan keskin bir çaprazla 2 inçlik bir dilim kesin ve bir dal oluşturmak için ganajla kütüğün yanına tutturun.
- Helezon görünsün diye kesik uçları açık bırakarak bütün kütüğü ganajla kaplayın. Kabuk için bir çatalı ganajın içinden boylamasına, uzun dalgalı çizgilerle çekin ve açık uçlara bir helezon çizin. En az 30 dakika soğutun.
- Servisten hemen önce pudra şekeri karı serpin ve varsa beze mantarları ekleyin. Temiz helezonlar için sıcak, kuru bir bıçakla dilimleyin.
Sararken pandispanya biraz çatlarsa panik yapmayın: ganaj her çatlağı kapatır ve bitmiş kütük bu sayede gerçek kabuğa daha çok benzer.