İtalyan · Ana Yemek · Orta
Cacio e Pepe
Roma'nın en ünlü üç malzemeli makarnası: spagetti, keskin Pecorino Romano ve bolca karabiber, sadece nişastalı makarna suyuyla kremsi bir sosa bağlanmış.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Cacio e Pepe, 5 fikirde
- Peyniri eklemeden önce tavayı ateşten almak en önemli tek adımdır; aşırı ısınan Pecorino lastik topaklara döner.
- Makarna suyunu kaynar sıcak ve çok nişastalıyken kullanın; bu sosu bir arada tutan tek şey odur.
- Pecorino'yu yapabildiğiniz kadar ince rendeleyin; ince peynir sosa erir, iri rendeler lifli kalır.
- Karabiberi taze kırın; önceden öğütülmüş biber gücünün çoğunu kaybetmiştir ve bu yemek tamamen biber hakkındadır.
- Ilık tabaklarda servis edin ki sos sofrada donmak yerine ipeksi kalsın.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 340 g spagetti veya tonnarelli
- 200 g ince rendelenmiş Pecorino Romano
- 2 yemek kaşığı tane karabiber, kırılmış
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bitirmek için
- Makarna suyu için tuz
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Karabiber tanelerini iri kırın ve büyük kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar, yaklaşık 2 dakika kavurun. Tereyağını ekleyip eritin.
- Makarnayı hafif tuzlu suda, paketin dediğinden yaklaşık 1 dakika az, çok al dente haşlayın. Süzmeden önce 480 ml makarna suyunu ayırın.
- Sıcak makarna suyundan 240 ml'yi biberli tavaya ekleyin ve karıştırın.
- Tavayı ateşten alın. Peynirin topaklanmaması için 1 dakika soğumaya bırakın; sonra Pecorino'yu avuç avuç, sürekli harmanlayarak, kremsi bir sos oluşana kadar ekleyin. Gerektikçe daha fazla makarna suyu ekleyin.
- Süzülmüş makarnayı ekleyin ve her tel kaplanıp parlak olana kadar 1 ila 2 dakika kuvvetlice harmanlayın.
- Ekstra kırılmış karabiber ve biraz daha Pecorino ile hemen tabağa alın.
Büyük bir parça Pecorino Romano, kilo başına parmesandan çok daha ucuza gelir ve bu yemek onu almak için mükemmel bir bahanedir.