Meksika · Salata · Orta
Sezar Salatası
Çıtır marul, sarımsaklı hamsi sosu, parmesan ve çıtır krutonlar. 1924'te Tijuana'da doğdu, her yerde ünlü.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Sezar Salatası, 5 fikirde
- <strong>Hamsiler kaybolur.</strong> Derin bir lezzete erirler. Kimse balık tadı almaz, herkes neyin bu kadar güzel yaptığını sorar.
- <strong>Kaplayacak kadar soslayın, boğmayın.</strong> Sosun yarısıyla başlayın, harmanlayın; yapraklar kuru görünüyorsa daha fazla ekleyin.
- <strong>Bir günlük ekmek daha iyi kruton yapar.</strong> Taze ekmek çıtırlaşmak yerine buğulanır. Bayat ekmek yağı içer ve altın sarısı olur.
- <strong>Parmesanı ince rendeleyin.</strong> Topak halinde kalmak yerine sosun içinde erir.
- <strong>Yaprakları soğutun.</strong> Soğuk çıtır marul ile zengin sos arasındaki kontrast bütün olaydır. Ilık marul temas anında solar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 2 marul kalbi, doğranmış
- 40 g küp doğranmış bayat ekmek
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı, artı sos için 80 ml
- Tuz ve karabiber
- 2 hamsi filetosu
- 2 diş sarımsak
- 1 yumurta sarısı, oda sıcaklığında
- 2 yemek kaşığı taze limon suyu
- 1 çay kaşığı Dijon hardalı
- 50 g ince rendelenmiş parmesan, servis için ekstra
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Fırını 190°C'ye ısıtın. Ekmek küplerini 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzla harmanlayın. 10 dakika, altın sarısı ve çıtır olana kadar pişirin.
- Kesme tahtasında hamsi ve sarımsağı bir tutam tuzla pürüzsüz bir ezme olana kadar ezin. Bir kaseye alın.
- Yumurta sarısı, limon suyu ve hardalı çırparak karıştırın.
- 80 ml zeytinyağını çok yavaş, ip gibi, sürekli çırparak ekleyin; sos gevşek bir emülsiyona koyulaşana kadar.
- Parmesanı yedirin. Tuz ve bol karabiberle baharatlayın.
- Marulu, kaplamaya yetecek kadar sosla harmanlayın. Krutonları ekleyin.
- Üzerine ekstra parmesan tıraşlayarak servis edin.
<strong>Oda sıcaklığındaki yumurta daha iyi emülsiye olur.</strong> Soğuk bir sarı yağla kavga eder ve sos kesilir. Önce tezgahta on dakika bekletin.