Fransız · Tatlı · Zor
Canelé
Bordeaux'dan karamelize, muhallebi kıvamında kekler; çıtır koyu bir kabuk ve yumuşak rom-vanilya kalbi.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Canelé, 5 fikirde
- Neredeyse yanmış dış görünüm doğrudur; solgun caneléler az pişmiş canelélerdir.
- Uzun hamur dinlendirmesi unu nemlendirir ve muhallebi iç dokusunu geliştirir.
- Bakır kalıplar ısıyı en iyi iletir, ama silikon da biraz daha az çıtır bir kabukla iş görür.
- Onları pişirdiğiniz gün yiyin; kabuk ve muhallebi tezatı bir gecede kaybolur.
- Rom gelenekseldir, ama portakal çiçeği suyu güzel bir varyasyon yapar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 2 su bardağı tam yağlı süt
- 2 yemek kaşığı tereyağı, ayrıca kalıplar için
- 1 adet vanilya çubuğu, yarılmış ve içi kazınmış
- 1 su bardağı şeker
- 1 su bardağı un
- 2 yumurta artı 2 yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı koyu rom
- Bir tutam tuz
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Sütü tereyağı ve vanilyayla kaynatın. Ocaktan alın ve 15 dakika demleyin.
- Şeker, un, yumurtalar, sarılar, rom ve tuzu bir kasede çırpın. Ilık sütü yavaşça çırparak ekleyin.
- Süzün ve hamuru buzdolabında 24 saat dinlendirin (48 daha da iyidir).
- Fırını 230C'ye ısıtın. Canelé kalıplarını bolca tereyağı veya balmumu ile kaplayın.
- Kalıpları dörtte üç oranında doldurun ve 15 dakika pişirin, sonra 190C'ye düşürüp çok koyu olana kadar 45 dakika daha pişirin.
- Hemen kalıptan çıkarın ve bir ızgara üzerinde soğutun. Oda sıcaklığında servis edin.
Kalıplar için balmumu, ekstra çıtır bir kabuk için Bordeaux sırrıdır. Küçük bir kalıp düzinelerce parti dayanır.