İtalyan · Tatlı · Zor
Cannoli
Tatlı, kremamsı ricotta ile doldurulmuş, damla çikolatalarla bezeli ve Antep fıstığıyla bitirilmiş çıtır, balonlu kızarmış hamur kabukları. Her akşam yemeğini kutlamaya çeviren Sicilya tatlısı.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Cannoli, 5 fikirde
- Ricotta'yı bir gece tülbentle kaplı bir süzgeçte süzün; sulu ricotta, hiçbir şekerin düzeltemeyeceği akışkan bir dolgu yapar.
- Kabukları kağıt inceliğinde açın; kalın hamur çıtır ve paramparça yerine ağır ve çiğnenebilir kızarır.
- Sabit 175°C'de kızartın: çok serin olursa kabuklar yağ çeker, çok sıcak olursa balonlanmadan kararır.
- Cannoli'yi servisten bir saat içinde doldurun, çünkü kremamsı dolgu çıtır kabuğu çabuk yumuşatır.
- Boruları iyice yağlayın, yoksa sıcak kabuklar yapışır ve kaydırırken çatlar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 250 g un, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı şekersiz kakao, yarım çay kaşığı tarçın, çeyrek çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı soğuk tuzsuz tereyağı, küp doğranmış
- 1 büyük yumurta
- 120 ml sek Marsala şarabı, gerekirse biraz daha
- Kızartmak için bitkisel yağ
- 900 g tam yağlı ricotta, bir gece süzülmüş
- 180 g pudra şekeri, ayrıca serpmek için daha fazla
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 85 g mini damla çikolata
- 60 g doğranmış Antep fıstığı, uçlar için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Kabuklar için kuru kabuk karışımını (un, şeker, kakao, tarçın ve tuz) çırpın. Tereyağını kırıntı haline gelene kadar yedirin, sonra yumurtayı ve sıkı bir hamur oluşturacak kadar Marsala'yı karıştırın. 5 dakika yoğurun, sarın ve 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru yaklaşık 1,5 mm inceliğinde açın ve 10 cm'lik yuvarlaklar kesin. Her yuvarlağı metal bir cannoli borusuna sarın, kenarını bir damla su veya çırpılmış yumurta akıyla mühürleyin.
- Ağır bir tencerede 5 cm derinliğinde yağı 175°C'ye ısıtın. Kabukları partiler halinde, yaklaşık 2 dakika, koyu altın rengi ve balonlu olana kadar kızartın. 30 saniye soğutun, sonra borulardan kaydırın ve bir ızgara üzerinde tamamen soğutun.
- Dolgu için süzülmüş ricotta'yı pudra şekeri ve vanilyayla tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın. Damla çikolataları nazikçe ekleyin.
- Kabuklar çıtır kalsın diye servisten hemen önce bir sıkma torbası veya kaşıkla doldurun, her ucu doğranmış Antep fıstığına batırın.
- Pudra şekeri serpip hemen servis edin.
Metal boruları atlayın ve hamuru temiz tahta çubuklara veya folyoyla sarılmış tahta kaşıklara sarın; fiyatın çok altında aynı işi görürler.