İtalyan · Başlangıç · Kolay
Carpaccio
Roka, kapari ve parmesanla kâğıt inceliğinde çiğ dana dilimleri. Minimum pişirme, maksimum zarafet.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Carpaccio, 5 fikirde
- Dondurucu hilesi her şeydir; yarı sert et ince dilimlenir, yumuşak et parçalanır.
- Tabakları da soğutun ki çiğ dana masada soğuk kalsın.
- Güvenilir bir kasaptan alın ve carpaccio için olduğunu söyleyin; kalite ve tazelik son derece önemlidir.
- Mandolin bunun için fazla kalındır; keskin bir bıçak ve sabır kazanır.
- Sosu son anda gezdirin ki limon eti 'pişirmesin'.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 340 g dana bonfile, çok soğuk
- 40 g roka
- 60 ml zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı kapari, süzülmüş
- 30 g traşlanmış parmesan
- Yaprak deniz tuzu ve karabiber
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Bonfileyi 1 saat, sıkı ama tamamen donmuş olmayana kadar dondurun; bu, ince dilimlemeyi mümkün kılar.
- Danayı çok keskin bir bıçakla yapabildiğiniz kadar ince dilimleyin.
- Dilimleri soğuk tabaklara, hafifçe üst üste binecek şekilde tek kat hâlinde dizin.
- Zeytinyağı ve limon suyunu çırpın; dananın üzerine gezdirin.
- Üzerine roka, kapari ve parmesan koyun. Yaprak tuz ve karabiberle tatlandırın ve hemen servis edin.
Kasabınızdan, dilimleme makinesinde sizin için dilimlemesini rica edin. Birçoğu bunu memnuniyetle yapar ve dilimler kusursuz düzgünlükte çıkar.