Fransız · Ana Yemek · Zor
Cassoulet
Altın galeta unlu kabuğun altında ördek konfi, sosis ve domuz etiyle yavaşça fırınlanmış beyaz fasulye. Fransız konfor güvecinin zirvesi.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Cassoulet, 5 fikirde
- Fasulyeleri bir gece ıslatmak onlara en kremamsı dokuyu verir.
- Pişirme sırasında kabuğu kırmak geleneksel tekniktir.
- En iyi kabuk için geniş ve sığ bir döküm tencere kullanın.
- Servisten önce 20 dakika dinlendirin ki kıvamını bulsun.
- Artanlar harika ısınır ve daha da zengin bir tat verir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 450 g kuru beyaz fasulye (kuzey fasulyesi veya cannellini), bir gece ıslatılmış
- 4 ördek konfi budu
- 450 g sarımsaklı sosis veya kielbasa, iri parçalar halinde kesilmiş
- 225 g domuz kol, küp doğranmış
- 1 soğan, doğranmış
- 2 havuç, doğranmış
- 3 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 950 ml tavuk suyu
- 2 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 110 g galeta unu, 3 yemek kaşığı ördek yağı veya zeytinyağıyla harmanlanmış
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Islatılmış fasulyeleri süzün ve taze suda, sadece yumuşayana kadar 20 dakika haşlayıp süzün.
- Domuz kolu döküm tencerede mühürleyip çıkarın.
- Soğan ve havuçları 6 dakika pişirin, sarımsak ve salçayı ekleyip 2 dakika pişirin.
- Fasulyeleri, suyu, defne yapraklarını ve kekiği ekleyip kaynamaya getirin.
- Domuz etini, sosisi ve ördek konfi butlarını içine yerleştirin.
- Kapağı kapalı 1 saat kaynatın, sonra kapağını açıp 165°C fırında 1,5 saat pişirin.
- Her 30 dakikada bir oluşan kabuğu kırıp aşağı bastırın, bu klasik dokuyu inşa eder.
- Üzerine yağlanmış galeta ununu serpin ve altın rengi alana kadar 20 dakika pişirin.
Ördek konfi pahalıdır, iyice yumuşayana kadar rostolanmış kaliteli ördek butları güzel bir alternatif olur.