Peru · Başlangıç · Orta
Ceviche
Peru'nun milli yemeği. Kırmızı soğan ve acı biberle limonda marine edilmiş ipeksi çiğ levrek, buz gibi servis edilir.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Ceviche, 5 fikirde
- <strong>Sadece sushi kalitesinde balık.</strong> Çiğ yiyorsunuz. Güvenilir bir balıkçıdan alın ve o gün en taze olanı sorun.
- <strong>Her şeyi soğuk tutun.</strong> Soğuk balık, soğuk kase, soğuk servis. Sıcaklık burada hem dokunun hem güvenliğin düşmanıdır.
- <strong>Cam veya seramik kase.</strong> Metal limon suyuyla tepkimeye girer ve metalik bir tat verir. Sadece tepkimeye girmeyen kaplar.
- <strong>Eşit küpler kesin.</strong> Eşit olmayan parçalar eşit marine olmaz. 1,25 cm'lik küpler her lokmanın aynı ipeksi dokuya ulaşması demektir.
- <strong>Hazır olduğu an servis edin.</strong> Ceviche kimseyi beklemez. En son yapın, ilk servis edin.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 680 g sushi kalitesinde levrek veya corvina, 1,25 cm'lik küpler halinde
- 180 ml taze yeşil limon suyu (yaklaşık 8 limon)
- 1 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
- 1 aji limo veya habanero, kıyılmış
- 1 çay kaşığı tuz
- 15 g kişniş yaprağı, doğranmış
- 1 tatlı patates, haşlanmış ve dilimlenmiş
- 150 g pişmiş mısır tanesi
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Balığı eşit 1,25 cm'lik küpler halinde kesin ve buz gibi soğuk tutun. Ceviche'ye dair her şey soğuk, taze balığa bağlıdır.
- Balığı cam veya seramik bir kasede limon suyu ve tuzla harmanlayın. Asla metal kullanmayın, asitle tepkimeye girer.
- Buzdolabında bir kez karıştırarak 10-15 dakika dinlendirin. Dışı opaklaşırken ortası yarı saydam ve ipeksi kalacak. Fazla marine etmeyin, yoksa tebeşir gibi olur.
- Kırmızı soğan, acı biber ve kişnişi nazikçe ekleyin.
- Limon marinasyonunun, yani leche de tigre'nin tadına bakın. Parlak, tuzlu ve yakıcı olmalı. Tuz ve acıyı ayarlayın.
- Hemen, soğutulmuş kaselerde, yanında tatlı patates dilimleri ve mısırla servis edin.
<strong>Bir saat değil, on-on beş dakika.</strong> Limon dışını hızla sıkılaştırır. 20 dakikayı geçince balık baştan sona opaklaşır ve doku ipeksiden tebeşirimsi hale gelir.