Fransız · Ana Yemek · Orta
Chateaubriand
Bütün olarak fırınlanmış ve masada dilimlenen kalın bir dana bonfile ortası; zengin bir bernaise sosuyla servis edilir. Paylaşmak için yapılmış.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Chateaubriand, 5 fikirde
- Orta kısım baştan sona aynı kalınlıktadır, böylece eşit pişer
- Bu kalınlıkta bir et için uzun dinlendirme tartışılmazdır
- Fırından önce mühürlemek, içi fazla pişirmeden kabuk oluşturur
- Chateaubriand geleneksel olarak iki kişilik servis edilir ama bu boyut dört kişiyi doyurur
- Bernaise klasiktir ama sade bir kırmızı şarap jusu da en az onun kadar iyidir
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 adet dana bonfilenin orta kısmı, yaklaşık 900 g, iple bağlanmış
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çay kaşığı iri tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 arpacık soğanı, kıyılmış
- 120 ml kırmızı şarap
- 240 ml et suyu
- Servis için bernaise sosu
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Bonfileyi oda sıcaklığına getirin ve yağ, tuz, karabiberle ovun.
- Fırına girebilen kızgın bir tavada her yüzünü yaklaşık 2 dakika mühürleyin.
- Tereyağını ekleyin ve 200°C fırında 20-25 dakika, orta az pişmiş için iç sıcaklığı 52°C olana kadar pişirin.
- Folyoyla gevşekçe örterek 15 dakika dinlendirin.
- Tavayı şarap ve et suyuyla deglaze edin, bir jus kıvamına indirin.
- Kalın dilimler halinde kesin; jus ve bernaise ile servis edin.
Bonfileyi indirimdeyken bütün alın, chateaubriand ve biftekler halinde kendiniz kesin, kullanmadığınızı dondurun.