Kestane Çorbası
Tatlı kestanelerden, yumuşamış soğan ve kekikten, ipeksi pürüzsüzlüğe blenderlanmış ve kremayla bitirilmiş kadife bir çorba. Uzun bir Noel öğle yemeğinin sakin başlangıcı gibi bir tadı var.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Kestane Çorbası, 5 fikirde
- Haşlanmış soyulmuş kestaneler aşçının dostudur. Vakumlu ya da kavanoz kestaneler bir saatlik kavurma ve soymayı atlar; çoğumuzun tazeden başarabildiğinden daha pürüzsüz bir çorba verir.
- Sebzeleri terletin, asla kızartmayın. Nazik pişirme çorbayı açık altın renginde tutar ve kestanenin tatlılığının öne çıkmasını sağlar.
- Düşündüğünüzden uzun blenderlayın. Blenderda tam iki dakika, iyi bir çorba ile kadife bir çorba arasındaki farktır; kusursuz isterseniz bir süzgeçten geçirin.
- Muskat ve kekik sessiz çeşnilerdir. İkisi de Fransa'da kestanelerle gelenekseldir ve ikisi de bağırmak yerine fısıldamalıdır.
- Kuru bir şeri dokunuşu onu uyandırır. Sonda karıştırılan bir kaşık dolusu, dokuyu inceltmeden zenginliği kaldırır.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 soğan, ince doğranmış
- 2 kereviz sapı, ince doğranmış
- 1 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 lb haşlanmış soyulmuş kestane (vakumlu veya kavanozda)
- 4 su bardağı tavuk veya sebze suyu
- 1 defne yaprağı
- 4 dal kekik, ayrıca servis için daha fazlası
- 1/2 su bardağı krema
- 1 yemek kaşığı kuru şeri (isteğe bağlı)
- Bir tutam muskat
- Tuz ve beyaz ya da karabiber
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Tereyağını büyük bir tencerede orta kısık ateşte eritin. Soğan ve kerevizi bir tutam tuzla ekleyin ve renk aldırmadan, tamamen yumuşak ve tatlı olana kadar, ara sıra karıştırarak 10 dakika nazikçe pişirin. Son dakikada sarımsağı karıştırın.
- Kestaneleri, suyu, defne yaprağını ve kekik dallarını ekleyin. Kaynatın, sonra kestaneler bir kaşıkla bastırılınca dağılana kadar 25 dakika usulca kaynatın.
- Defne yaprağını ve kekik saplarını çıkarın. Çorbayı partiler halinde, parti başına iyi bir 2 dakika, tamamen pürüzsüz olana kadar blenderlayın; ya da el blenderı kullanın ve gerekenden uzun blenderlayın. Gerçekten kadife bir doku için ince bir süzgeçten geçirin.
- Çorbayı tencereye geri alın. Kremayı, kullanıyorsanız şeriyi ve muskatı karıştırın. Kaynatmadan ısıtın, sonra tuz ve karabiberle dikkatlice çeşnilendirin; kestaneler kendinden emin bir çeşnilendirme ister.
- Çorba, dökülen kremadan daha koyuysa biraz daha suyla inceltin. Tatlar otursun diye ateşten alıp 5 dakika dinlendirin.
- Ilık kâselerde, küçük bir krema halkası, birkaç kekik yaprağı ve yanında iyi bir ekmekle servis edin. Çıtırlaştırılmış bir adaçayı yaprağı ya da birkaç kızarmış kestane kırıntısı güzel bir süs olur.
Çorba bekledikçe koyulaşır, çünkü kestaneler nişastalıdır; lezzet için bir gün önceden yapın, ama krema girdikten sonra kaynatmadan, nazikçe yeniden ısıtırken suyla gevşetmeyi bekleyin.