Adobo Tavuk
Filipinler'in çok sevilen yahnisi: tavuk, sos parlayana ve et kemikten düşecek kadar yumuşayana kadar sirke, soya, sarımsak ve defneyle pişer.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Adobo Tavuk, 5 fikirde
- Adobo tek bir tarif değil, bir yöntemdir. Sabit olan sirke ve soyadır; gerisi aile tartışması ve bölgesel gururdur.
- Sirke girdikten sonra ilk on dakika karıştırmayın. Keskinliğinin kaynayarak uçmasına izin vermek, eski aşçıların kuralıdır.
- Birçok evde sarımsak iki dalga halinde girer. Bir kısmı sonda altın rengi kızartılıp üzerine serpilir.
- Sıcak bir ızgara altında veya tavada bir bitiş, haşlamadan sonra deriyi çıtırlaştırır. İki dokunun da en iyisi.
- Adobo günlerce bekledikçe güzelleşir ve yolculuğa dayanır. Tropik bir mutfakta dayanması için yaratılmasının nedeni tam da budur.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 3 lb tavuk but ve baget
- 1/2 su bardağı kamış sirkesi veya beyaz sirke
- 1/2 su bardağı soya sosu
- 1 baş sarımsak, dişleri ezilmiş
- 3 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı tane karabiber, kırılmış
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Buharda pişmiş pilav, yanında sunmak için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Tavuğu soya sosu ve sarımsağın yarısıyla 30 dakika marine edin. Tavuğu çıkarın ve marine sosunu saklayın.
- Tavuğu yağda, derisi altın rengi alana kadar mühürleyin. Kenara alın.
- Aynı tencerede sirkeyi dökün ve keskinliğini gidermek için karıştırmadan 3 dakika kaynatın.
- Tavuğu sakladığınız marine sosu, su, defne yaprakları, karabiber, kalan sarımsak ve şekerle birlikte geri koyun.
- Kapağı kapalı, kısık ateşte 30 dakika, tavuk çok yumuşayana kadar pişirin.
- Kapağı açın ve sos parlayıp çökene kadar 10 dakika daha pişirin. Çıtır bir deri için parçaları sosa geri koymadan önce 3 dakika ızgara altında tutun.
- Bol buharda pişmiş pilavın üzerinde, sosu her şeyin üzerine kaşıklayarak servis edin.
Sos sonda fazla keskin gelirse, bir tutam daha şeker ve beş dakika daha kaynatmak onu yuvarlaklaştırır.