Hint · Ana Yemek · Zor
Tavuk Biryani
Baharatlı tavuğun üzerine katmanlanmış kokulu basmati; mühürlenip buğulanmış, her tane safran ve bütün baharatlarla parfümlenmiş.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Tavuk Biryani, 5 fikirde
- <strong>Yüzde 70 pişmiş pirinç anahtardır.</strong> Buharda tamamlanır. Tam pişmiş pirinç lapaya döner; az pişmiş pirinç çıtır kalır. Kaynar suda beş dakika, fazlası yok.
- <strong>Tencereyi düzgün mühürleyin.</strong> Buhar kaçarsa üstteki pirinç kurur. Tencere ile kapak arasına konan temiz bir mutfak bezi yoğuşmayı yakalar ve boşluğu kapatır.
- <strong>Katmanlayın, karıştırmayın.</strong> Safran altını ve beyaz pirincin ayrı katmanları görsel imzadır. Karıştırmak onu yok eder.
- <strong>Raita ile servis edin.</strong> Salatalık ve naneli serin yoğurt, sıcak baharatların zorunlu karşıtıdır.
- <strong>Artanları inanılmaz olur.</strong> Lezzetler gecede derinleşir. Üzerine su serpip kısık ateşte kapalı ısıtın.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 900 g kemikli tavuk parçaları
- 240 g sade yoğurt
- 2 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
- 2 çay kaşığı garam masala
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 2 çay kaşığı Keşmir acı toz biberi
- 1 çay kaşığı tuz, damak tadına göre fazlası
- 550 g basmati pirinci
- 1/2 çay kaşığı safran teli
- 60 ml ılık süt
- 4 yemek kaşığı sade yağ (ghee), bölünmüş
- 2 büyük soğan, ince dilimlenmiş
- 4 yeşil kakule kabuğu
- 4 karanfil
- 2 defne yaprağı
- 1 çubuk tarçın
- 25 g kıyılmış nane yaprağı
- 25 g kıyılmış kişniş
- 20 g çıtır kızarmış soğan (hazır olur)
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Tavuğu yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, garam masala, zerdeçal, acı biber ve tuzla marine edin. En az 2 saat buzdolabında bekletin; bir gece daha iyi olur.
- Basmatiyi soğuk suda 30 dakika ıslatıp süzün. Safranı ılık sütte demleyip kenara alın.
- Büyük bir tencere tuzlu suyu kakule, karanfil, defne yaprakları ve tarçınla güçlü kaynamaya getirin. Pirinci ekleyip tam 5 dakika, yaklaşık yüzde 70 pişene kadar haşlayın. Hemen süzün.
- Ağır bir döküm tencerede 2 yemek kaşığı sade yağı ısıtın ve dilimlenmiş soğanları yaklaşık 10 dakika, koyu altın rengine gelene kadar kavurun. Yarısını süslemek için ayırın.
- Marine edilmiş tavuğu kalan soğanlarla birlikte tencereye ekleyin. 8 dakika, tavuk çoğunlukla pişip yoğurt koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
- Yarı pişmiş pirinci tavuğun üzerine katmanlayın. Safranlı sütü ve kalan 2 yemek kaşığı eritilmiş sade yağı gezdirin. Nane, kişniş ve ayırdığınız çıtır soğanları üzerine serpin.
- Tencerenin kapağını sıkıca kapatın (gerekirse kenarını hamurla mühürleyin veya kapağın altına mutfak bezi koyun). Kapağı kaldırmadan en kısık ateşte 25 dakika pişirin.
- Ateşten alıp 10 dakika dinlendirin, sonra nazikçe kabartıp her porsiyona hem pirinç hem tavuk gelecek şekilde servis edin.
<strong>Buğulama sırasında kapağı kaldırmayın.</strong> Hapsolan buhar pirinci bitiren ve lezzetleri evlendiren şeydir. Yirmi beş dakika, bakmak yok.