Meksika · Ana Yemek · Zor
Chiles Rellenos
Erimiş peynirle doldurulmuş közlenmiş poblanolar, bulut gibi yumurta hamuruna bulanıp altın rengi kızartılmış. Her adıma değer.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Chiles Rellenos, 5 fikirde
- <strong>İri, sağlam poblanolar seçin.</strong> İnce duvarlı biberler doldurulurken yırtılır. Şeklini koruyabilen kalın, parlak olanları istersiniz.
- <strong>Una bulamayı atlamayın.</strong> Hamura tutunacak bir şey verir. Onsuz kaplama yağda düpedüz kayar.
- <strong>Yağı 175°C'de tutun.</strong> Çok soğuk olursa rellenolar yağ çeker. Çok sıcak olursa peynir erimeden hamur yanar. Burada termometre değerdir.
- <strong>Kürdanlar sigortadır.</strong> Bir biber doldurulurken ayrılırsa iğneyle kapatın. Servisten önce çıkarın ve her ihtimale karşı misafirlerinizi uyarın.
- <strong>Sos sade olmalı.</strong> O parlak bir arka plandır, yıldız değil. Biberin ve kabarık hamurun parlamasına izin verin.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 6 büyük poblano biberi
- 340 g Oaxaca veya Monterey Jack peyniri, kalın şeritler halinde kesilmiş
- 4 büyük yumurta, sarıları ve beyazları ayrılmış
- 40 g un, ayrıca bulamak için daha fazlası
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Sıvı yağ, kızartmak için (yaklaşık 500 ml)
- Domates sosu için: 1 kutu (400 g) ezilmiş domates, 1/2 beyaz soğan, 2 diş sarımsak, 1/2 çay kaşığı Meksika kekiği
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Poblanoları doğrudan gaz alevi üzerinde veya ızgaranın altında, çevirerek, her yeri kararana kadar yaklaşık 8 dakika közleyin. Streç filmle kapatılmış bir kasede 15 dakika mühürleyin, ardından kabuklarını soyun. Durulamayın, lezzeti yıkarsınız.
- Her biberin bir yanına küçük bir yarık açın ve biberi sağlam tutarak çekirdeklerini dikkatlice çıkarın. Her birini peynir şeritleriyle doldurun. Bir biber biraz yırtılırsa, yarıktan geçen bir kürdan onu kapalı tutar.
- Sos için domatesleri, soğanı, sarımsağı ve kekiği pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Bir tencerede, hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika kaynatın. Tuzla tatlandırın.
- Yağı derin bir tavada 175°C'ye ısıtın. Her doldurulmuş biberi hafifçe una bulayın, fazlasını silkeleyin.
- Yumurta beyazlarını tuzla sert, parlak tepeler olana kadar çırpın. Sarıları hafifçe çırpın ve nazikçe katlayın. 40 g unu, sadece birleşene kadar katlayın. Hızlı çalışın; hamur bekledikçe söner.
- Her biberi kabarık hamurla bolca kaplayın ve kızgın yağa indirin. İyice altın rengi olana kadar her yüzünü 2-3 dakika kızartın. Altları çıtır kalsın diye kağıt havlu üzerinde değil, bir tel üzerinde süzdürün.
- Ilık domates sosundan bir havuzun üzerinde servis edin.
<strong>Hamur hiçbir şeyi beklemez.</strong> Yumurta beyazlarını son mümkün anda çırpın ve hemen kızartın. Hamurun beklediği her dakika kaldırma gücünü kaybeder.