Fransız · Ana Yemek · Zor
Ördek Konfi (Confit de Canard)
Tuz ve otlarla kürlenmiş, sonra kendi yağında kısık ateşte imkansız derecede yumuşayana kadar pişirilmiş ördek butları. Bir Fransız bistro efsanesi.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Ördek Konfi (Confit de Canard), 5 fikirde
- Tuz kürü eti tatlandırır ve daha iyi bir doku için nemini çeker
- Çok kısık ateşte pişirmek, eti kurutmadan bağ dokusunu parçalar
- Konfi, yağa batmış halde buzdolabında haftalarca dayanır
- Deriyi sonda çıtırlaştırmak çıtır ve ipeksi zıtlığını verir
- Artan yağı saklayın; patates kızartmak için sıvı altındır
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 4 ördek budu (kalça ve baget)
- 70 g iri tuz
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 defne yaprağı, ufalanmış
- 1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
- 1 çay kaşığı karabiber tanesi, kırılmış
- 1 litre ördek yağı, eritilmiş
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Ördek butlarını tuz, sarımsak, defne yaprağı, kekik ve karabiberle ovun.
- Kürlenmesi için üzeri açık 24 saat buzdolabında bekletin.
- Kürü durulayıp butları tamamen kurulayın.
- Derin bir tencereye yerleştirip eritilmiş ördek yağıyla tamamen örtün.
- 110°C fırında 3 saat, et kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
- Yağında soğutun, servis etmeden önce derisini sıcak bir tavada çıtırlaştırın.
Ördek yağı yeniden kullanılabilir. Pişirdikten sonra süzüp bir sonraki parti için veya hayatınızın en iyi fırın patatesleri için dondurun.