Fransız · Ana Yemek · Orta
Coq au Vin
Kırmızı şarapta bacon, mantar ve arpacık soğanıyla, sos parlak ve yoğun lezzetli bir kıvama gelene kadar ağır ağır pişmiş tavuk.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Coq au Vin, 5 fikirde
- <strong>İkinci gün daha iyidir.</strong> Bir gün önceden yapın, buzdolabına koyun ve nazikçe yeniden ısıtın. Lezzetler bir gecede kaynaşır ve sos güzelce koyulaşır.
- <strong>Tavuğu takıntılı şekilde kurulayın.</strong> Islak tavuk kızarmak yerine buğulanır. O kızarmış parçalar, bütün sosun temelidir.
- <strong>Un tereyağı macununu atlamayın.</strong> Buna beurre manie denir ve Fransız soslarının topaksız ipeksi olmasının yolu budur.
- <strong>Arpacık soğanları soymaya değer.</strong> Önce 1 dakika haşlayın ve kabukları hemen kayıp çıkar. Pişerken tatlı ve reçelimsi olurlar.
- <strong>Sosu yakalayacak bir şeyle servis edin.</strong> Çıtır ekmek, patates püresi veya tereyağlı erişte. Sos, geride bırakılamayacak kadar iyidir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1,4 kg kemikli tavuk but ve baget
- 1 şişe (750 ml) kırmızı şarap, Burgonya veya Pinot Noir
- 170 g bacon, lardon şeklinde kesilmiş
- 12 arpacık soğanı, soyulmuş
- 225 g kestane mantarı, dörde bölünmüş
- 3 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı tavuk suyu (480 ml)
- 3 dal taze kekik
- 2 defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı tereyağı, yumuşamış
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre
- Servis için doğranmış maydanoz
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Bir gece önceden tavuğu şarap, kekik ve defne yapraklarıyla büyük bir kaseye koyun. Üzerini kapatıp bir gece buzdolabında bekletin.
- Tavuğu çıkarın ve kağıt havluyla tamamen kurulayın. Şarap marinadını süzüp saklayın. Otları atın.
- Ağır bir döküm tencerede bacon lardonlarını orta ateşte çıtır olana kadar pişirin. Delikli bir kepçeyle çıkarın, yağını bırakın.
- Tavuğu tuz ve karabiberle tatlandırın. Bacon yağında partiler halinde, her tarafı koyu altın rengi olana kadar, yüz başına yaklaşık 4 dakika kızartın. Kenara alın.
- Aynı tencerede arpacık soğanlarını ve mantarları kızarana kadar, yaklaşık 6 dakika soteleyin. Sarımsak ve salçayı ekleyip 1 dakika daha pişirin.
- Sakladığınız şarap marinadını dökün, bütün kızarmış parçaları kazıyarak çıkarın. Tavuk suyunu, tavuğu ve bacon'ı ekleyin. Kaynama noktasına getirin.
- Kapağını kapatıp kısık ateşte 1 saat, tavuk kemikten ayrılana ve sos hafifçe koyulaşana kadar ağır ağır pişirin.
- Un ve yumuşamış tereyağını bir macun halinde ezin. Kaynayan sosa küçük parçalar halinde çırparak ekleyin, parlaklaşıp bir kaşığı kaplayana kadar. 5 dakika daha pişirin. Maydanoz saçıp servis edin.
<strong>Gerçekten içeceğiniz bir şarap kullanın.</strong> Bütün tencere, o şişenin özüne iner. Sert ve ucuz bir şarap, sert bir sos yapar.