Fransız · Tatlı · Orta
Krem Brüle
Kaşığınızın altında çatlayan, cam inceliğinde karamelize şeker kabuğunun altında ipeksi vanilyalı krema. Altı malzeme, bir pürmüz, saf zarafet.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Krem Brüle, 5 fikirde
- Benmari şarttır; kremayı lastik gibi değil, ipeksi tutar.
- Kremayı süzmek, pişmiş yumurta parçacıklarını yakalar ve kusursuz pürüzsüz bir sonuç verir.
- Mutfak pürmüzü en ince ve en eşit kabuğu verir; ızgara eşit değildir ve risklidir.
- Servisten hemen önce pürmüzleyin; kabuk buzdolabında yaklaşık bir saat sonra yumuşar.
- Ortası hâlâ hafifçe titrerken çıkarın; krema soğurken kıvamını tamamlar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 480 ml krema
- 1 vanilya çubuğu, yarılmış ve içi kazınmış
- 5 büyük yumurta sarısı
- 100 g toz şeker, ayrıca üstleri için biraz daha
- 1 tutam tuz
- 6 çay kaşığı ince toz şeker, pürmüzlemek için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Kremayı vanilya çubuğu ve taneleriyle buhar çıkana kadar ısıtın, ardından ocaktan alıp 20 dakika demleyin. Çubuğu çıkarın.
- Yumurta sarılarını, 100 g şekeri ve tuzu rengi açılana kadar çırpın, ardından ılık kremayı yavaşça karıştırarak ekleyin.
- Kremayı bir sürahiye süzün, ardından bir fırın kabına dizilmiş 6 ramekinin arasında paylaştırın.
- Kaba, ramekinlerin yarısına gelecek kadar sıcak su doldurun ve 150°C'de 35-40 dakika, kenarları tutmuş ama ortası hafifçe sallanır halde pişirin.
- Soğutun, ardından en az 4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
- Servisten önce her kremaya 1 çay kaşığı şeker serpin ve eriyip kehribar rengi alana kadar pürmüzleyin. Kabuğun sertleşmesi için 2 dakika dinlendirin.
Kalan yumurta beyazlarını dondurucuda saklayın; mereng veya omlet için aylarca durur, hiç ziyan parası ödemezsiniz.