Fransız · Fırın · Zor
Kruvasan
Üç gün süren laminasyonla yapılan, içi bal peteği gibi, kat kat ayrılan tereyağlı kruvasanlar. En iddialı fırıncılık projesi; kokusu bile emeğe değer.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Kruvasan, 5 fikirde
- Katlar arasında her şeyi soğuk tutun; tereyağı hamura erirse kat kat dokuyu kaybedersiniz.
- Avrupa usulü tereyağı daha fazla yağ, daha az su içerir; bu da belirgin şekilde daha çıtır katlar verir.
- Mayalanmayı aceleye getirmeyin; az mayalanmış kruvasanlar yoğun olur ve katları birbirine yapışır.
- Bitmiş hali koyu altın kahvesidir; soluk kruvasanların tadı çiğ ve yanlış bir tereyağlı olur.
- Hamur dinlendirmeleri pazarlığa kapalıdır; gluteni gevşetir, hamurun sizinle kavga etmeden açılmasını sağlar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 500 g ekmeklik un
- 50 g toz şeker
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı instant maya
- 300 ml soğuk tam yağlı süt
- 280 g Avrupa usulü tereyağı, soğuk (tereyağı bloğu için)
- 1 büyük yumurta, 1 yemek kaşığı suyla çırpılmış (üzeri için)
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Un, şeker, tuz, maya ve sütü pürüzlü bir hamur olana kadar karıştırın, 5 dakika yoğurun ve bir gece buzdolabında dinlendirin.
- Tereyağını iki yağlı kağıt arasında 15 cm'lik bir kare halinde açın ve sert ama esnek olana kadar soğutun.
- Tereyağını hamurun içine kapatın, açıp üçe katlayın. 1 saat buzdolabında dinlendirin. Açma ve katlamayı 2 kez daha tekrarlayın, aralarda 1 saat dinlendirin.
- Lamine hamuru 0,6 cm kalınlığında açın, uzun üçgenler kesin ve her birini rulo yaparak ay şekli verin.
- Şekil verdiğiniz kruvasanları oda sıcaklığında 2-3 saat, kabarıp hafif sallanır hale gelene kadar mayalandırın.
- Üzerlerine yumurta sarısı karışımını sürün ve 200°C'de 18-20 dakika, koyu altın rengi alana kadar pişirin. Tel ızgara üzerinde soğutun.
Şekil verilmiş, mayalanmamış kruvasanları dondurun; hafta sonu sabahı taze kruvasan için bir gece önceden buzdolabında çözdürüp mayalandırın.