Fransız · Ana Yemek · Orta
Daube Provencale (Şaraplı Dana Yahni)
Zeytin ve otlarla kırmızı şarapta kısık ateşte yavaşça pişen, teslim olana kadar yumuşayan dana. Provans'ın rahat yemek anlayışına cevabı.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Daube Provencale (Şaraplı Dana Yahni), 5 fikirde
- Bir gecelik marinad, daube'u sıradan bir dana yahnisinden ayıran şeydir.
- Büyük küpler uzun pişmede sulu kalır; küçük parçalar kurur.
- Geleneksel olarak hamurla mühürlenmiş bir kap olan daubiere'de pişirilir ama döküm tencere mükemmel iş görür.
- Bütün ağır pişen yemekler gibi ikinci gün daha güzeldir.
- Zeytinler geç girer ki şekillerini ve tuzlu vuruşlarını korusunlar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1,4 kg dana kuşbaşı (gerdan), büyük küpler halinde kesilmiş
- 480 ml kırmızı şarap
- 1 soğan, doğranmış
- 2 havuç, doğranmış
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 480 ml dana eti suyu
- 1 buket garni (kekik, defne, maydanoz)
- 150 g siyah zeytin
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Dana etini şarapta soğan, havuç ve sarımsakla bir gece buzdolabında marine edin.
- Eti çıkarın, kurulayın ve döküm tencerede zeytinyağında her tarafı kızarana kadar mühürleyin.
- Salçayı ekleyip 2 dakika pişirin. Marinadı bütün sebzeleriyle ve et suyuyla birlikte dökün.
- Buket garniyi ekleyin, kaynamaya getirin, sonra kapağını kapatıp 160°C'de 2,5-3 saat kısık ateşte pişirin.
- Zeytinleri son 30 dakikada karıştırın.
- Yağını alın, baharatını ayarlayın ve yumurtalı makarna veya patates püresi üzerinde servis edin.
İçeceğiniz bir şarap kullanın ama pahalı olanı değil. Bu yemek, yemek şarabından iyisini ve en iyi şişenizden azını hak eder.