Doro Wat
Etiyopya'nın kutlama tavuk yahnisi: tatlılığına kadar pişmiş soğanlar, ateşli berbere ve niter kibbeh baharatlı tereyağı; yumurtayla bitirilir ve injera ile yenir.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Doro Wat, 5 fikirde
- Soğanlar önce hiç yağsız, uzun ve yavaş pişer; yahninin tatlı temelinin içinde erirler. Bu adım, yemeğin ta kendisidir.
- Berbere ruhtur. Soğan tabanında çiğnenince acısı yuvarlak ve sıcak bir hale gelen derin, karmaşık bir biber karışımı.
- Niter kibbeh, baharatlarla kaynatılıp süzülmüş tereyağı. Sade tereyağının veya yağın taklit edemeyeceği lezzetler taşır.
- Yumurtalar sonda sosun içinde pişer. Bütün ve soyulmuş olarak, beyazları berbereyle kızarana kadar sosu emerler.
- Injera hem tabak hem gereçtir. Yapamıyorsanız ılık lavaş ve pilav da harika bir watı taşır.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 3 lb tavuk budu ve kalçası
- 3 büyük soğan, ince doğranmış
- 1/3 su bardağı niter kibbeh veya tereyağı
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 1/4 su bardağı berbere baharat karışımı
- 1 su bardağı tavuk suyu veya su
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 4 yumurta, katı haşlanmış ve soyulmuş
- 1 limon, suyu sıkılmış
- Injera veya lavaş, yanında sunmak için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Tavuğu limon suyu ve tuzla harmanlayıp kenara alın. Soğanları yağsız, ağır bir tencerede orta-düşük ateşte, sık sık karıştırarak 30 dakika, iyice yumuşayıp tatlanana ve yarıya inene kadar pişirin.
- Niter kibbeh, sarımsak ve zencefili ekleyin; kokusu çıkana kadar 5 dakika pişirin.
- Berbere ve domates salçasını karıştırın ve 3 dakika, yağ koyulaşıp baharatlar çiğ değil kavrulmuş kokana kadar pişirin.
- Suyu ve tavuğu kendi suyuyla birlikte ekleyin. Kapağı kapalı, kısık ateşte 40 dakika, tavuk yumuşayana ve sos koyu, parlak ve kırmızı olana kadar pişirin.
- Haşlanmış yumurtalara sığ kesikler atın ve sosun içine yerleştirin. Bir kez çevirerek 10 dakika, iyice ısınıp sosla lekelenene kadar pişirin.
- 10 dakika dinlendirin. Injera üzerinde veya yanında, kişi başına bir yumurta ve sos her şeyin üzerine kaşıklanarak servis edin.
Niter kibbehi bir kez kendiniz yapın ve buzdolabında saklayın: kakule, çemen ve zerdeçalla kaynatılmış tereyağı, sade mercimeği ve yeşillikleri de dönüştürür.