Fransız · Ana Yemek · Zor
Portakallı Ördek
Parlak, tatlı ekşi portakal sosuyla çıtır fırınlanmış ördek. Şöhretini hak eden bir Fransız klasiği.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Portakallı Ördek, 5 fikirde
- Deriyi delmek yağın dışarı akmasını sağlar. İşin bütün sırrı budur.
- En çıtır deri için fırınlama sırasında yağı iki kez süzün.
- Şekeri yavaşça karamelize edin. Yanmış şeker kurtarılamaz.
- Ördeği dilimlemeden önce mutlaka dinlendirin.
- Eriyen ördek yağını saklayın. Patatesler için sıvı altındır.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 bütün ördek (yaklaşık 2,3 kg)
- Tuz ve karabiber
- 240 ml taze portakal suyu
- 2 portakalın kabuğu rendesi
- 100 g şeker
- 60 ml kırmızı şarap sirkesi
- 360 ml tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı Grand Marnier (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Servis için portakal dilimleri
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Ördeğin derisini çatalla her yerinden delin, tuz ve karabiberle ovun ve 175°C’de göğsü yukarı bakacak şekilde yaklaşık 1 saat 45 dakika, yağını iki kez süzerek fırınlayın.
- Bu arada şekeri bir sos tenceresinde kehribar rengi alana kadar karamelize edin. Sirkeyi dikkatlice ekleyip karıştırın.
- Portakal suyunu, kabuk rendesini ve tavuk suyunu ekleyin. 15 dakika, şurup kıvamına gelene kadar kaynatın.
- Tereyağını ve Grand Marnier’i çırparak ekleyin. Tadına göre tatlandırın.
- Ördeği 15 dakika dinlendirin, dilimleyin ve sosu üzerine gezdirin.
- Portakal dilimleriyle servis edin.
Bütün bir ördek dört kişiyi rahatça doyurur ve kilosu ördek göğsünden daha ucuza gelir. Artan yağ da cabası.